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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

油皮材料
  • 中筋面粉 180g
  • 低筋面粉 180g
  • 白猪油 105g
  • 蜂蜜 8g
  • 白糖 30g
  • 盐 3g
  • 水 150g
油酥材料
  • 低筋面粉 270g
  • 白猪油 135g
其他材料
  • 生咸蛋黄 30个
  • 豆沙 600g
  • 蛋黄 一个
  • 黑芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    咸鸭蛋只取蛋黄，放于垫了锡纸的烤盘上，烤箱上下火180度预热五分钟，放入咸蛋黄，烤8分钟。去除晾凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    将红豆沙分成30份，分别包入蛋黄滚圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    盖上保鲜膜备用
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    将油皮的所有材料放入面包机中
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    直到能揉出大片薄膜为止。揉面的时候可以弄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    揉面的时候可以弄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    将油酥的所有的材料放入干净盆中
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    用硅胶刮刀混合均匀，放冰箱冷藏着。
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    油酥分成30份。
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    油皮分成30份，盖保鲜膜松弛
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    将油酥包入油皮中，按扁
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    用擀面杖擀成牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    再卷起来
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    全部都这样卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    将卷竖着压扁
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    再擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    再卷起来
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    全部都这样弄好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    将面卷从中间压一下，再两边往中间一捏，压扁，擀成圆片
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    包上红豆蛋黄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    用虎口包紧收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    收口向下放在烤盘上。
  • 蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    全部包好后，烤箱上下火200度预热，蛋黄打散，用羊毛刷刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻，
  • 蛋黄酥的做法步骤：24
    24
    放入烤箱中层，200度烤30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：25
    25
    中间如果上色重要盖锡纸。

小窍门

蛋黄酥松弛很重要·如果你觉得有回缩，就是松弛的不够
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/4/22 3:27:48