鲤鱼开膛洗净。

平刀片下鱼肉。

鱼肉斜刀片成片，加胡椒粉，少许盐，料酒，鸡蛋，淀粉抓匀，腌制十分钟。鱼头鱼骨同样方法腌制。

锅中做水，将油菜焯烫，捞出盛盆。

另起锅，锅中加油，炒香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱与火锅底料，炒香，加开水，先将鱼骨煮熟捞出，再将鱼肉下如，鱼肉煮时间不要过久，鱼肉容易熟，然后将其倒入盆中。

锅中另加油，加干辣椒烧热，淋在鱼肉上，最后撒上芝麻，即可。