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诗文	螃蟹月饼
释义	食材明细 主料 转化糖浆 280克 花生油 100克 枧水 8克 中粉 400克 咸蛋黄 28颗 顺南红豆沙 适量 辅料 蛋黄 1个 高度白酒 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 螃蟹月饼的做法步骤 1 把转化糖浆，枧水，花生油放入容器内搅拌均匀，再加入中粉拌匀成团，盖上保鲜袋松驰2个小时。 2 咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥，放入烤盘内。烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。 3 称出蛋黄和红豆沙的总重量为37克。用豆沙包住蛋黄。 4 松驰好的饼皮分成27克一个的小剂子，包住豆沙蛋黄。 5 .蘸上一层薄粉防粘 6 放入螃蟹模具中。 7 压出月饼生坯。 8 依次做好。入烤箱前轻轻喷一下水。 9 蛋黄加一点点水搅匀。 10 烤箱预热，200度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。 11 继续烘烤15分钟即可。 12 晾凉后密封，3-5天回油。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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