食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html） -
2倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用； -
3鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用； -
4泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好； -
5准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）； -
6泡野山椒也要对半切一下备用； -
7炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）； -
8将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀； -
9再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香； -
10加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！ -
11汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味； -
12在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的； -
13鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大； -
14再次煮开后，鱼片基本就熟了！ -
15鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中； -
16撒上图12中的配料； -
17锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
所属分类：
家常菜
私房菜
宴客菜
午餐
晚餐
- 家常烧带鱼
- 豆沙裱花蛋糕
- 葡萄干麦芬蛋糕
- 鸡柳
- 荠菜肉包
- 韭爱豆
- 猪肉白菜锅贴
- 咖喱虾仁拌意面
- 莴笋叶炒饭
- 大理石草莓戚风蛋糕
- 香辣牛蛙锅
- 凉拌腐竹
- 猪蹄海带扣炖黄豆
- 凉拌菜心
- 水煮牛肉
- 冰糖燕窝
- 一人鱼汤
- 西班牙海鲜烩饭
- 海鲜炒饭儿童成人均宜
- 我的第一个披萨
- 荠菜水饺
- 黑芝麻牛轧糖
- 窝蛋牛肉
- 毛豆肉丝
- 可可麻薯软欧
- 什么什么人希的成语
- 什么什么人废的成语
- 什么什么人强的成语
- 什么什么人微的成语
- 什么什么人心的成语
- 什么什么人性的成语
- 什么什么人情的成语
- 什么什么人意的成语
- 什么什么人我的成语
- 什么什么人才的成语
- 什么什么人散的成语
- 什么什么人斯的成语
- 什么什么人时的成语
- 什么什么人晓的成语
- 什么什么人望的成语
- 十二月二日夜梦与客并马行黄河上憩于古驿二（宋·陆游）
- 十二月二日夜梦游沈氏园亭二首（宋·陆游）
- 十二月二日张龙山谢高泉敖梅坡余九崖杜晴江（明·杨慎）
- 十二月二日腊祭前一日致斋惠照呈清叟察院三（宋·郑刚中）
- 十二月二日（宋·刘敞）
- 十二月五日奠黄西坡泊渔水洼待晓即事（明·顾清）
- 十二月五日雪晴（元·张雨）
- 十二月五日，雪，答傅渊道（元·范梈）
- 十二月入城因步城东（宋·韩淲）
- 十二月八夜看月（明末清初·王夫之）
- 十二月八日携家过因胜（宋·吴则礼）
- 十二月八日散步上海废城西见古木寒鸦与伯未（清末民国初·曹家达）
- 十二月八日步至西村（宋·陆游）
- 十二月八日雪（宋·晁公溯）
- 十二月六日二首（金末元初·元好问）
- 淳化阁帖(无缺字本附释文)(精)
- 老新闻(民国旧事1928-1931)
- 当代歌皇(席琳迪昂)
- 一代枭雄(萨达姆)
- 坚强的意志哪里来/心理素质培养丛书
- 第三状态
- 文白对照唐宋八大家诗文集(1-4)(精)
- 老新闻(民国旧事1935-1937)
- 人生是个圆(生活热线咨询手记)/心理卫生科普丛书
- 漫谈人生
- 曾国藩日记(全本注释共3册)(精)
- 老新闻(民国旧事1924-1927)
- 哈佛商魂(12位精英传奇和69条商规评点)
- 与父私奔/霍格探案集
- 老新闻(民国旧事1944-1946)