“最近好喜欢焦糖的味道，搬了一个“气气”的方子，成品出炉棒棒哒??”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤
-
1先制作焦糖酱；40g白砂糖倒入锅中，加入15克凉水，中小火加热至呈金黄色关火，倒入45g热水和焦糖混合均匀后，加入2g海盐搅拌均匀就是海盐焦糖酱了； -
2蛋白和蛋黄分开放入两个盆中； -
350g植物油和65g焦糖酱倒入碗中，用蛋抽搅打均匀； -
4筛入80g低筋面粉，呈“z”字型搅拌至无干粉； -
5加入4个蛋黄继续“Z”字型搅拌均匀备用； -
6预热烤箱145度，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打出现鱼眼泡时加入三分之一白砂糖； -
7搅打至浓密泡沫时加入三分之一白砂糖； -
8搅打至纹路不消失时再加入最后剩余的白砂糖； -
9最后搅打成硬性； -
10用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中翻拌均匀； -
11倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀； -
12倒入模具中，提起模具向下震几下； -
13预热烤箱“上管120度、下管150度、时间50分钟，烘烤25分钟时加盖锡纸至到结束； -
14出炉后提模具向下震几下，倒扣晾透脱模取出； -
15成品图 -
16成品图
小窍门
烤箱的温度不是绝对的，应根据自家烤箱的脾气自行调节！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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