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诗文
铁板孜然牛肉
释义
食材明细
主料
牛肉
适量
辅料
盐
适量
老抽
适量
蛋清
半个
干辣椒节
适量
孜然粒
适量
蒜蓉
适量
姜末
适量
白芝麻
适量
鸡精
适量
醪糟汁
适量
牛油
适量
微辣 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
铁板孜然牛肉的做法步骤
1
牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。
2
干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。
3
锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。
4
成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/8/7 19:25:18