“一条鱼之豆腐水煮鱼。
成菜特点：
麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆腐水煮鱼的做法步骤
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1净鱼肉一条； -
2斜切大片；
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3洗淘沥水；
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4加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
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5抓合均匀，净置10分钟；
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6放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
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7干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
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8沥干；
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9冷锅冷油，小火下黄豆；
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10待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
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11內脂豆腐1盒，切大块。
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12菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
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13倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
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14放豆腐块；
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15中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
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16鱼片分别放入；
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17待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
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18洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
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19菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
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20淋入鱼片上；
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21洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜