“最爱这蛋黄酥，酥脆的得掉渣。千层酥皮薄如蝉翼，蛋黄翻着沙，流着油，吃到嘴里满口留香，真的是会让你想停也停不下来。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1油皮材料准备。（16个的量） -
2放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
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3蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
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4放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
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5将油酥材料混合均匀，和成面团备用。
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6将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
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7将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。
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8收口，滚圆。
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9将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。
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10油酥分成12克一个。搓园
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11取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
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12依次包好油酥。搭保鲜膜。
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13取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。
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14依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
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15将松弛好了的面团再擀成长条。
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16从上至下卷成小筒，收口朝下。
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17松弛20分钟。
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18取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
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19压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。
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20收口，滚圆，收口朝下。
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21表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
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22表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
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23成品欣赏。
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24成品欣赏。
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25成品欣赏。
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26成品欣赏。
小窍门
1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。
2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙