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诗文 百果酥月
释义
百果酥月的做法

食材明细

主料
  • 低筋粉 220g
  • 猪油 75g
  • 水 60g
辅料
  • 苹果色香油 5g
  • 其他 口味
  • 其他 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

百果酥月的做法步骤

  • 1
    饼皮制作：将低筋粉放于操作台上，做成粉墙状，在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑
  • 2
    油酥制作：将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀，软硬和饼皮一样，待用。
  • 3
    3.将1和2松弛15分钟（2011-06-27_004）。
  • 4
    将油酥包入饼皮中，擀开，再以两折三层的方法折叠，最后再重复两次，形成三次折叠
  • 5
    将4擀开，然后卷起成圆柱形
  • 6
    将馅料分割成30g一个，揉圆待用，再将饼皮分割成20g一个待用
  • 7
    将5压扁，用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片
  • 8
    将馅料包入7中的面片中，捏紧，收口朝下，在顶部中间戳出一个凹槽
  • 9
    将8放入油锅炸熟，捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶。

小窍门

①控好油温，油温不可太高，否则会变色。
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/3/13 5:38:55