“在以前的日志里也总结过京酱猪蹄的作法。不过炎热的夏天里，面对着灶火真是要不小的勇气。我经过尝试，总结了一个相对不那么“辛苦”又能把猪蹄作得香香的方法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
京酱猪蹄的做法步骤
-
1将每个猪蹄斩成四大块大小均匀（可让肉店代劳），用凉水没过，浸泡，出血水即换水，一共换四次水。大概要2小时以上。直到粉红色的猪蹄变成雪白色为止。这个过程很重要。 -
2拿一只较深的煮锅，倒入没过猪蹄的凉水，开火，水沸后，用大汤勺不断撇出水面上淡青色浮沫，直到浮沫的颜色变得雪白。（这个过程如果觉得有腥膻味，说明血水还没有出净，可加一大勺白酒加速这个过程）。
-
3在等第二步水煮沸的过程中。可以做如下工作：把姜切成大片，葱切大段，干黄酱用500毫升热水泡开并把豆渣滤掉只留汤汁。然后拿一个电饭锅或炖汤锅，倒入上述调料并烧开，保温备用。
-
4将第二步中焯好水的猪蹄捞出来，煮猪蹄的水倒掉。用热水再把猪蹄清洗一下，然后放进第三步的电饭锅里，倒入一整瓶黄酒，加入八角。电饭锅选择煮饭模式，汤开后切换成“蒸”或"炖"，如是汤锅就选择大火煮开小火焖炖。
-
5炖一小时后加入冰糖。一共炖三小时即可。
使用的厨具：电饭煲、煮锅
所属分类：
热菜
北京菜