“铁锅蛤蜊鸡，要买麻鸡，麻鸡好炖，炖出来好吃，不要买蛋鸡炖不烂，蛤蜊不要买养的，我家山东的，蛤蜊青岛或者日照的，海蛤蜊肥，养的太瘦了，第一次上传菜谱不周之处大家多多包涵，”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
铁锅蛤蜊鸡的做法步骤
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1把鸡块切的小一点要均匀，切好后开水焯一下，不要焯的时间太长开锅几好，焯时间长了肉老了不嫩了，焯的时候加一点白酒去腥味， -
2焯水的空挡准备葱姜蒜，香料，
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3家里就有这些，八角，香叶，桂皮，花椒，我放的花椒沫，还有13香，其实多放点13香，这些大料不放也可以了，
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4焯好的鸡块控水，
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5铁锅加花生油，油热后放葱姜蒜，煸出香味来，多炒一会充分出味后放入鸡块，大料这会可以一起放，也可以炖的时候放，我图省事直接放上了，
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6加入鸡块翻炒，翻炒三四分钟，自己掌握火候，
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7平底的铁锅没找到，我直接用的炒锅，如果有饭店用的那种双耳的平底锅，可以用另一个煤气灶头，开火把平底锅烧热，倒上啤酒两瓶大火烧开，小火慢炖20分钟，时间自己掌握不是绝对的，
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8烧开后加最重要的调味料，户户辣酱，据说韩国进口的，加老抽，味达美，酱油，陈醋，耗油我用的海天的，料酒，十三香，
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9小火慢炖20分钟后，大火收汁，看汤收差不多了，汤不要太多，多了就成汤了，这会就能放蛤蜊了，蛤蜊多洗几遍，颠一下，
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10准备衬托的青菜，青椒两个，胡萝卜喜欢吃自己多放，我放了半个，青椒切快，胡萝卜切快，
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11蛤蜊开口后放入青椒，胡萝卜，盖上锅盖，稍微再炖一下，稍微再放点盐，尝尝汤再放盐，酱油，耗油，味道美都很咸，放鸡精，鸡精均匀的撒上，准备香菜，
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12放香菜出锅，色香味俱全的，铁锅蛤蜊鸡出锅，
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13连锅一起上桌，
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14翻动一下，嘿嘿，
小窍门
小提示，炖的时候尽量不要翻动，户户辣酱根据自己口味酌量添加，放蛤蜊后不要翻动，直接用铲子，插下去就可以了，第一次上传菜谱，很多地方做的不足，希望大家喜欢，这个铁锅蛤蜊鸡是青岛特色的，
使用的厨具：平底锅、炒锅
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