食材明细
- 酸甜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤
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1带鱼洗净切段，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟 -
2淀粉加入适量的水调成比较浓的糊
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3调成直接流成一条连续的直线就可以了，调水淀粉的过程，如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板，将事半功倍。
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4带鱼双面挂糊
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5热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段，中小火煎至两面金黄，稍微煎久一点点，捞出
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6第一次煎到这个成色就可以出锅备用了
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7锅中再稍微补一点油，把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。（第一遍煎是为了煎熟，第二遍煎是为了煎得酥脆）第二次煎不要时间太长，只需每面半分钟就出锅装盘备用。
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8调好碗汁（姜沫可以稍微多一点，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否则颜色太重不好看，盐也少放甚至于不放，因为其他调料都是咸的，鸡精适量、淀粉少许）这时您可以尝一下，口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多，欠汁微稠就可以了。
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9锅中留一点底油，油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠，关火，撒一把白熟芝麻
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10汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上
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11再撒一点小葱碎装饰一下，就可以上桌啦
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12由于带鱼段经过裹淀粉液，二次复煎这些工序，一口咬下去外层酥脆，内部软嫩，而且带鱼刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友们会很喜欢的。
使用的厨具：炒锅
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