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诗文 蛋白糖
释义
蛋白糖的做法

食材明细

主料
  • 糖粉 63g
  • 玉米淀粉 7g
  • 蛋白 2个
辅料
  • 柠檬汁 3～4滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蛋白糖的做法步骤

  • 蛋白糖的做法步骤：1
    1
    先把蛋白和蛋黄分开
  • 蛋白糖的做法步骤：2
    2
    滴入3～4滴柠檬汁
  • 蛋白糖的做法步骤：3
    3
    打发至有粗鱼眼
  • 蛋白糖的做法步骤：4
    4
    加入一半糖粉，继续打发
  • 蛋白糖的做法步骤：5
    5
    打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发
  • 蛋白糖的做法步骤：6
    6
    打发至打蛋器头提起来有尖峰即可
  • 蛋白糖的做法步骤：7
    7
    加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂
  • 蛋白糖的做法步骤：8
    8
    打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成
  • 蛋白糖的做法步骤：9
    9
    搅拌至颜色均匀，装进裱花袋
  • 蛋白糖的做法步骤：10
    10
    烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好
  • 蛋白糖的做法步骤：11
    11
    放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来
  • 蛋白糖的做法步骤：12
    12
    这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小窍门

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/3/3 19:38:24