“用鸡肾做的菜，清洗才是师傅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法步骤
-
11、鸡肾摘除表面的油膜，用清水清洗干净；2、倒掉水份，倒入三勺食盐，用手来回抓均匀，然后注入清水清洗（此步骤重复3次，这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了）；3、单个鸡肾切开四瓣，每瓣横竖加刀切成肾花球备用； -
2煲开一壶开水，倒入肾球，用筷子搞动使肾球受热均匀（肾球稍微变硬即可捞出备用）；
-
3把肾球放入筛子中，注入冷水，待冷水自动流干；
-
4马蹄去皮清洗干净切片；香菇、木耳清洗切成大小适合待用；葱切段待用；姜切片待用；
-
5热镬，用花生油爆香姜块和香菇，待香菇香气溢出；
-
6加入马蹄、木耳翻炒，加入少许食盐，使食材水份溢出，炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用；
-
7热镬，倒入花生油，油热后倒入已晾干水份的鸡肾球，大火翻炒15秒；调至中小火加入调料：盐、粮、醋、蚝油，调至大火翻炒至鸡肾7成熟后，调入适量生粉水，倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段，翻炒至鸡肾刚好全熟，倒入适量料酒拌匀即可；
-
8上盘
小窍门
1、凡是动物内脏都应用食盐拌匀清洗才能去脏去腥去丑；
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口；
3、因为香菇比较难熟，所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免马蹄和木耳过熟，香菇还是生的情况；
4、料酒在最后将近熄火过放入，可以提鲜，过早放入料酒容易挥发完；
（以上仅属个人的观点，并不保证完全合理和科学，有误的地方欢迎大家指正哦??）
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口；
3、因为香菇比较难熟，所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免马蹄和木耳过熟，香菇还是生的情况；
4、料酒在最后将近熄火过放入，可以提鲜，过早放入料酒容易挥发完；
（以上仅属个人的观点，并不保证完全合理和科学，有误的地方欢迎大家指正哦??）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 蒜薹炒茭白
- 咸香乌米烧麦
- 柠檬鳕鱼
- 笋干菜炒苦瓜
- 芹菜肉馅包子
- 苜蓿菜团
- 百香果凤梨酱
- 快手四季豆炒肉
- 芋头西米露（高压锅）
- 五指毛桃蒸排骨
- 梅菜焖五花肉
- 五指毛桃鸡腿
- 香蕉奶酥酸奶杯
- 好吃到舔碗/空气炸锅/鱼香茄卷
- 蒜蓉面包
- 苦瓜炒牛肉
- 煎鸡胸肉
- 鸡蛋皮黄瓜拌粉丝
- 烧烤料炒肥牛
- 瘦肉丝炒油豆角丝
- 南瓜鸡蛋煎饼
- 肉松面包
- 黄豆辣酱
- 豌豆米糊
- 婆婆丁炒鸡蛋
- biometric
- biometrics
- biometry
- bionic
- bionics
- biophysical
- biophysicist
- biophysics
- biopic
- biopsy
- biorhythm
- BIOS
- biosafety
- biosphere
- biostatistician
- 送陆天祐之大梁（清·吴屯侯）
- 送陆太祝赴湖南幕同用送字（唐·权德舆）
- 送陆奎之峄县（明·王立道）
- 送陆子之闽（明·徐渭）
- 送陆子传请告还吴（明·欧大任）
- 送陆子履修撰出守澶渊（宋·王圭）
- 送陆子履学士通判宿州（宋·梅尧臣）
- 送陆子玄游东鲁一首（明·黄省曾）
- 送陆子还洞庭（明·朱曰藩）
- 送陆子静删定宫使（宋·杨万里）
- 送陆子韶使南（明·梁有誉）
- 送陆孝廉（明·胡应麟）
- 送陆季冲之任郁林（清·孙𨥭）
- 送陆少海往郡城就馆（清·林占梅）
- 送陆尧夫倅襄阳（宋·张嵲）
- 健康社区规划研究与武汉实践/社区规划理论与实践丛书
- 声乐演唱指导教学与训练研究
- 电力电缆典型故障分析及预防/高压电缆智能化运检关键技术应用丛书
- 商业计划书撰写教程
- 大学计算机信息技术教程(2023版)
- 统计学(基于R第5版)/基于R应用的统计学丛书
- 沉积地质学基础(中国地质大学武汉双一流学科专业教材)
- 微积分(下未来技术学院系列教材工业和信息化部十四五规划教材)
- 限用兽药知识手册
- Verilog HDL实用教程(普通高等教育EDA技术教材)
- 新神话学入门(精)
- 全国高校录取分数线(2023年河北专版)/高考报考指南系列丛书
- 微机原理与单片机接口技术(第2版教育部高等学校电工电子基础课程教学指导分委员会推荐教材)
- 航空发动机加力燃烧室设计(精)/两机专项航空发动机技术出版工程
- 教室里的儿童发展(写给教师的有效教学清单第3版)