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诗文
家常酱肘子
释义
“干净卫生,好吃不腻”
食材明细
主料
猪肘
1个
葱
3段
姜
2片
八角
3个
料酒
1汤匙(焯猪肘)
花椒
1茶匙
干姜
1块
香叶
3片
丁香
2粒
桂皮
1小段
茴香
1茶匙
肉蔻
1个
草果
1个
辅料
老抽
1/2茶匙
料酒
2汤匙
盐
3茶匙+1/2茶匙
清水
足量
冰糖
15克(炒糖色)
食用油
少量(炒糖色)
开水
少量(炒糖色)
五香 口味
炖 工艺
一小时 耗时
普通 难度
家常酱肘子的做法步骤
1
锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火炒化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅
2
待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好。
3
准备好炖肘子需要的配料
4
猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止
5
去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧,
6
锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和血沫,捞出后用温水冲洗干净
7
高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中,
8
倒入炒好的糖色,大火烧开,
9
汤烧开后加入盐,老抽,料酒,
10
加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火
11
待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
12
浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小时,成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,醋调汁,加入肘花拌均匀食用,
小窍门
加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些,也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成,想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧,自己手法实在不娴熟
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 凉菜 中式宴请
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更新时间:2025/12/31 19:39:44