“饺子是我家假日餐桌的主角，也是和亲朋好友聚餐时的压轴菜，这当然源于老妈精湛的手艺。现如今，包饺子已经成为家人的通用技能，所以也没想过把饺子的包制过程整理发表出来。
今天是中秋，在千姿百态的月饼君出尽风头之时，我献上这道精心准备的韭菜虾仁饺子，祝各位中秋快乐。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
韭菜虾仁饺子的做法步骤
-
1猪肉洗净，控干水分 -
2切成粗条 -
3放入绞肉机绞成肉馅 -
4花椒中加入少许清水，煮开，倒入碗中晾凉 -
5绞好的肉馅加入姜末，十三香，鸡精，料酒，糖，生抽，再加几勺花椒水 -
6拌匀后，装入碗内，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜 -
7面粉中加入少许盐 -
8逐次倒入水，用筷子搅拌至无干粉的面絮 -
9再用手揉成光滑的面团，盖湿布，静置 -
10西葫芦洗净，擦成丝，撒入少许盐，用筷子拌匀 -
11待西葫芦丝腌出水后，将西葫芦汁挤至一个碗中，待用 -
12虾仁解冻，放少许姜末，白胡椒，料酒和糖腌制片刻 -
13所有配菜-黑木耳，洋葱，韭菜和西葫芦丝切末 -
14西葫芦汁分次倒入肉馅，每倒入一次，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅将西葫芦汁全部吸收后，再倒下一次 -
15搅好的肉馅应该有一定粘度，而且不干 -
16先将虾仁和黑木耳末放入肉馅，拌匀 -
17再将韭菜末、洋葱碎和西葫芦碎放在肉馅上，依据个人的口味倒入油 -
18拌匀后，最后放盐调味 -
19面饧好后，取适量面团，搓成长条 -
20下剂 -
21包制 -
22坐锅添水，开火，在水将开时放入饺子，并用木铲朝对向推，防止饺子粘底 -
23大火煮开后，加盖再煮，至饺子熟 -
24捞起装盘 -
25可以吃了 -
26祝各位中秋快乐
小窍门
1、这里的肉馅是自己绞的，很干，一个西葫芦的汁用完还添了一些清水。
2、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。
2、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。
使用的厨具：煮锅
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