“前段时间做了一款简易版的辣白菜(要看简易版辣白菜请复制这里的链接http://home.meishichina.com/recipe-233047.html），虽然是简易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下来呢。虾酱和鱼露我早就买了，做了两次简易版后，还是决定换一种做法，这个版本用的料就稍多，时间也稍长，但跟传统的韩国泡菜感觉更象。
上篇简易版辣白菜中，有一位叫montolee的网友曾经这样说过，分享给大家学习。
楼主这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，下次再做我会注意放盐的问题，直接吃不太合适，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。”
食材明细
- 微辣 口味
- 调味 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
韩式辣白菜的做法步骤
-
1白菜去掉外层不好的部分，分成四份。 -
2在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。 -
3这个时候白菜已经大量出水。 -
4将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。 -
5糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。 -
6准备好其他配料。 -
7将配料菜切成小块。 -
8准备好虾酱和鱼露。 -
9配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。 -
10搅匀。 -
11再放入辣椒粉和白糖，搅匀。 -
12辣椒酱做好了。 -
13胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。 -
14和辣椒酱拌匀。 -
15从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
小窍门
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克姜40克蒜60克洋葱半个雪梨半个苹果半个虾酱85克鱼露100克辣椒粉100克糖40克
配菜：胡萝卜1根韭菜1把青葱2棵
1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
配料：糯米粉50克姜40克蒜60克洋葱半个雪梨半个苹果半个虾酱85克鱼露100克辣椒粉100克糖40克
配菜：胡萝卜1根韭菜1把青葱2棵
1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小菜
泡酱腌菜
高颜值
老人
韩国料理
冬季食谱
快餐