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诗文	戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 4只 低筋面粉 80克 白糖 80克 水或牛奶 50克 食用油 50克 辅料 泡打粉 2.5ml 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 戚风蛋糕的做法步骤 1 将所有材料称重称好 2 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆要需要无油无水 3 蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打发到体积彭大，状态浓稠，颜色变浅。 4 分三次加入食用油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 5 加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。 6 加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。 7 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。 8 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。 9 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 10 将蛋白打发到干性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 11 盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）。 12 将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。 13 在模具底部和四周涂上食用油，把面糊倒入模具中，烤箱170度预热，放入170度的烤箱，烤50分钟。 14 成品图 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙
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