“酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
葡式蛋挞的做法步骤
-
1面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。 -
2黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间 -
3面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下 -
4面团旋转90度，擀开 -
5左右面团向内折 -
6再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右 -
7取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟 -
8完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片 -
9卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右 -
10从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中 -
11放少许高筋面粉
-
12两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩 -
13在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可 -
14蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀 -
15加入蛋黄，搅拌均匀 -
16蛋挞液用细点的筛网过筛2次 -
17蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
小窍门
1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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