“喜虾迎福。糯米丸子有团圆美满之寓意，虾有节节高升之寓意，把整颗鲜嫩的虾仁包在鲜香入味的肉丸里面，再裹以晶莹透亮的糯米，既吉祥又讨喜。豆腐皮谐音(头富)皮或豆(福)皮有富贵，吉利之寓意，把肉馅装在豆腐(福)皮中，做成类似钱袋的形状，这样的福袋象征着好兆头。用糯米丸子，虾仁，福袋一起做道菜名是喜虾迎福的佳肴，既吉祥，又喜庆，是一道幸福美满的年菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
喜虾迎福的做法步骤
-
1准备后瘦肉，虾，糯米等食材。 -
2花椒，干香菇，鱿鱼干用温水浸泡。 -
3瘦肉剁成肉末。 -
4干香菇，鱿鱼干切碎。 -
5鸡蛋打开，马蹄，红萝卜，姜，蒜切碎。 -
6准备好的做肉丸的食材。 -
7锅内放油爆香姜，蒜，八角。 -
8爆香后倒进鱿鱼末，和香菇丁。 -
9把炒好的香菇丁，鱿鱼末倒进肉末里面。 -
10再加进马蹄丁，和鸡蛋。 -
11倒进泡好的花椒水。 -
12用筷子把肉馅顺时针搅拌。 -
13用饭碗在豆腐皮上切圆形。 -
14切好的圆形豆腐皮。 -
15韭菜放锅里烫熟。 -
16把肉馅放豆腐皮中间。 -
17收紧豆腐皮，在上面用韭菜系紧。 -
18明虾去头，留尾。 -
19在虾背部开刀取出虾线。 -
20把切好的虾用料酒，姜腌制。 -
21红萝卜切圆形 -
22把虾对半折下。 -
23用肉馅把虾包住。 -
24放进糯米里面沾上糯米。 -
25把做好的喜虾放红萝卜上边，摆上福袋。 -
26上锅蒸熟。 -
27锅内放高汤勾芡，淋福袋上面，上海青用高汤烫熟。 -
28喜虾迎福就做好了。
小窍门
1，做肉馅加点花椒水，和马蹄丁，味道和口感更好。2，韭菜烫熟系的时候才不容易断。3，做福袋用吃饭的碗就可以切个圆形。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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