“6寸模具配方”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
榴莲慕斯的做法步骤
-
1将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。 -
2蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。 -
3蛋黄中加入牛奶拌匀。 -
4蛋黄中加入玉米油拌匀。 -
5在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 -
6将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。 -
7在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。 -
8将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。 -
9将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 -
10将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟 -
11将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。 -
12将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米 -
13吉利丁片放入冷水中泡软。 -
14将榴莲肉放入搅拌机打成泥。 -
15将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。 -
16将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。 -
17淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可） -
18将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液。 -
19取一片蛋糕片放入模具底部。 -
20倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。 -
21放入另一片蛋糕片。 -
22倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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