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诗文 卤肉饭
释义
卤肉饭的做法
“今天立秋，做了卤肉饭，贴秋膘哈。”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 红葱头 适量
  • 油菜 适量
辅料
  • 盐 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

卤肉饭的做法步骤

  • 卤肉饭的做法步骤：1
    1
    五花肉焯水。
  • 卤肉饭的做法步骤：2
    2
    将五花肉切厘米大的小块。
  • 卤肉饭的做法步骤：3
    3
    红葱头切小块。
  • 卤肉饭的做法步骤：4
    4
    将鸡蛋煮熟备用。
  • 卤肉饭的做法步骤：5
    5
    炒锅烧热加入植物油，加入红葱头慢慢煸炒，至红葱头水分蒸干，变成金黄色。
  • 卤肉饭的做法步骤：6
    6
    将红葱头酥捞出备用。
  • 卤肉饭的做法步骤：7
    7
    加入五花肉煸炒，至油脂析出。
  • 卤肉饭的做法步骤：8
    8
    加入姜片、蒜、花椒、干红辣椒继续煸炒。
  • 卤肉饭的做法步骤：9
    9
    加入生抽、老抽继续煸炒。
  • 卤肉饭的做法步骤：10
    10
    加入热水、料酒、冰糖搅拌均匀。
  • 卤肉饭的做法步骤：11
    11
    加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
  • 卤肉饭的做法步骤：12
    12
    最后加入盐大火收汁。
  • 卤肉饭的做法步骤：13
    13
    油菜焯水。
  • 卤肉饭的做法步骤：14
    14
    将米饭、鸡蛋、油菜摆好，浇上卤肉，准备一杯饮料，开吃吧（看看我家少爷这份浇了多少肉）。

小窍门

1、没有红葱头也可以用元葱代替。
2、炸红葱头酥的时候注意火候，不要炸糊了。
3、大火收汁的时候不要收的太干，留点拌饭很好吃。
4、小火慢炖的时候最好用砂锅，我家的砂锅好久没有用了，再有就是为了少洗锅就直接炖了。
5、我觉得吃起来比较油腻，不过我家少爷说不油腻很好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2025/11/22 3:10:22