挑20个大田螺，至少提前养一天，好让它将泥沙吐干净，然后淘洗干净备用。

水烧开，将田螺下锅略煮1,2分钟捞出，凉水过凉，用针将田螺肉挑出，肉和田螺壳分别洗净备用。

把田螺肉剁碎

将田螺肉糜,猪肉糜搅拌在一起，里面加少许盐，味极鲜酱油，料酒，白胡椒粉，以及葱姜末

将搅拌均匀的肉馅分别塞进田螺壳内，再把田螺盖盖好。

热锅，加少许油，下入葱姜蒜干辣椒段，爆香，倒入田螺，略炒，加水大火煮开，加料酒，味极鲜酱油，（喜欢重色的可以加点老抽上色）少许糖提鲜，盖上盖子小火闷煮十分钟。

然后大火收汁，装盘，撒少许香葱即可。