把鸡脚切成两断，去指甲，用清水泡几次，去掉里面的血水

先氽水五分钟，里面加一片姜，去掉沫子，然后将八角、蒜、葱、青花椒、花椒、姜、桂皮加入清水中煮沸，加入鸡脚

煮至十五至二十分钟

煮好后，入冷水冲半个小时至冷却。这样可以免除到腌罐中粘连。

将泡椒及泡椒水、姜、花椒放入腌罐中，放入鸡脚，加入饮用水或凉开水，并调入白醋、白糖、盐，自己掌握这个酸辣度，水要盖过鸡脚，盖好放冰箱冷藏，5-6小时或者更入味2-3天也可。