本书阐述食品检验包括对食品的感官检测、食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。书中从食品安全检测技术的基本内容出发，叙述了引发的食品安全的外界因素、食品安全检测技术要求、食品一般成分的分析检验以及有害成分的检测；重点介绍了色谱法检测技术、光谱法检测技术及其他检测技术。书中在内容上，详细介绍了实际检测中应用广泛的仪器和技术，对其在食品检测中的应用做了分析。本书可以作为从事食品检测或相关专业的工程技术人员和科研人员的参考书。