第一章 餐饮企业成本控制概述
第一节 餐饮企业成本组成与分类
一、什么是成本
二、餐饮企业成本的组成
三、餐饮企业成本的分类
第二节 餐饮企业成本控制的特征与现状
一、餐饮成本控制的特征
二、餐饮成本控制存在的现状
第三节 餐饮企业成本控制对策
一、建立健全成本控制制度
二、控制餐饮企业的主要成本费用
三、增强成本观念，实行全员成本管理
第二章 餐饮企业成本费用核算
第一节 餐饮原料成本核算
一、餐饮原料成本的组成要素
二、与餐饮原料相关的概念
三、一料一档成本核算
四、一料多档成本核算
五、半成品成本核算
六、调味成本核算
七、常用成本核算公式
第二节 餐饮产品成本核算
一、餐饮产品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、火锅成本核算
四、餐饮企业常用成本报表
第三节 餐饮成本费用的会计处理
一、原材料的核算
相关链接 发出原料及主要材料的计价
相关链接 清选后净料单价的计算
二、燃料的核算
三、物料用品的核算
四、包装物的核算
五、低值易耗品的核算
六、餐饮企业职工薪酬的核算
七、销售费用的核算
八、管理费用的核算
九、财务费用的核算
第三章 餐饮企业全过程成本控制
第一节 采购环节成本控制
一、灵活运用采购方式降低成本
二、加强原料采购质量控制
三、鲜活类原料采购要控制好数量
四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制
……
第四章 餐饮企业费用控制
第五章 餐饮企业会计核算
第六章 餐饮企业会计报表编制