本书围绕食品加工中的食品预处理、分离、重组以及杀菌环节进行论述, 介绍了输送机械与设备、清洗与清理机械与设备、粉碎与分离机械、混合机械与设备、浓缩设备、杀菌及干燥机械与设备、食品包装机械和炊事加工机械与设备。