本书共分为十一章, 主要内容包括: 食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调色剂、食品增香剂、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。