国以民为本，民以食为天。

一日三餐有定时，有定量。

既不吸烟，又不饮酒，也不吃零食。

饭后进些水果，可助消化。

卫生第一，方便第二，味美第三，营养第四……

《先天下之吃而吃(精)》共分五个部分，即朵颐、口福、啖果、吃货和嗜饮，比较全面地反映了作者郑逸梅所在时代的饮食文化。

开门七件事，米油盐酱醋酒茶，无不为了一个“吃”字。《先天下之吃而吃(精)》以“吃”为主题，精选于作者郑逸梅众多的美文。全书共分五个部分，即朵颐、口福、啖果、吃货和嗜饮，比较全面地反映了作者所在时代的饮食文化。既有特色小吃，又有饮食掌故；既介绍了作者自己的饮食习惯，又描写了部分名人的饮食嗜好，对读者了解我国传统饮食文化颇有帮助。

壹 朵颐

 朵颐快语

 食品漫谈

 饮食话旧

 饮食小掌故

 吃饭掌故

 零食

 盘餐摭谈

 儿时的食品回忆

 吃年夜饭

 长寿的传说

 养生之道

 养生赘谈

 农劲孙的养生术

 人是否能断食

 胆结石禁忌的食品

 我家的饮食生活

 我个人的进食

 我的起居注

 上海沦陷时期的食粮

 《康居笔记》所谈的饮食

 喜阅《食德新谱》

贰 口福

 吃在香港

 苏州的著名食

 说说大闸蟹

 啖蟹

 董糖、韩糖和茶花女糖

 姑嫂饼别饶风味

 豚蹄小谈

 谈山家十八熟

叁 啖果

 甘蔗

 荸荠

 枣

 龙眼

 银杏

 胡桃

 苹果

 樱桃

 梅

 杏

 桃

 李

 梨

 杨梅

 枇杷

 荔枝

 芡实

 无花果

 瓜

 西瓜

 南瓜

 葡萄

 石榴

 菠萝蜜

 槟榔

 椰子

 藕

 菱

 柿

 文旦

 木瓜

 香橼

 金柑

 橙

 红豆

 香蕉

 粟

 桔

 橄榄

 葫芦

肆 吃货

 饮与食

 各家的饮食

 末代皇帝的伙食账

 杨士骧喜啖羊肉

 王季欢之啖蟹趣史

 吴稚晖喜吃锅贴

 陶诒孙嗜吃薄脆饼

 徐卓呆啖豆饼

 饭会与粥会

 南社的几次聚餐

 最后的一次宴会

伍 嗜好

 吸烟肇祸的一斑

 酒话

 宋痴萍谈酒肴

 罗斯福喜饮我国花雕酒

 叶楚伧之酒癖

 易大厂嗜饮黑啤酒

 品茶韵话

 十壶春

 茶寮之回忆

 蔡寒琼嗜茶成癖

 吴昌硕为茶肆书春联

朵颐快语

“国以民为本，民以食为天”，可见食的重要性，食不仅充饥，且也是一种享受，就在这儿，拉杂谈些食品吧！

夏敬观诗人结饭社，每周聚餐一次。丁福保医生有粥会，亦每周聚餐一次。

蛋炒饭，乃寻常食品，不知其中亦有烹调艺术在。旧时福州路有一肴馆，名大西洋，以六小姐饭著名，所称六小姐者，乃一名校书梅茵老六，精于烹调，亲自指导厨司制蛋炒饭，该馆以此号召，居然生涯鼎盛。我也在此就食，这饭色香味三者俱全，且松软殊常，为之朵颐。闻绍兴有春宴楼，以三太娘蛋炒饭脍炙人口，三太娘为该楼主人而当炉者。徐仲可的《闻见日钞》载其事。

上海酒楼，名醉沤居，门前有一对联：“人我皆醉，天地一沤”，这是王秉恩开设的。又有桃源隐，这是胡林翼文孙胡定臣开设的，所用青瓷，有“印心石屋”字样，乃陶澍家故物，二酒楼都雅洁宜人。但社会俗人多、雅人少，生涯不很好，不久便停歇。

潘兰史嗜酒，鬻书润格，称为酒例。白蕉书法雅逸，他嗜啖鸭肾，人以鸭肾换书。高冠吾、钱病鹤曾在南京路设一羊肉餐馆，命名大吉羊，原来“祥”古通“羊”。金松岑每餐饮青梅酒，步林屋每餐进勃兰地，逢赴友宴，他自携酒去。

我早年曾刊行笔记，取名《茶熟香温录》，漱六山房为书封面，张丹翁、许瘦蝶、金季鹤为题序。所记凡一百数十则，距今已超过半个世纪，且首冠一天平山所摄影，检之不胜今昔之感。

龙华镇旧有瓜豆园路，那是光绪二十年(1894年)，陆云僧筑瓜豆园而得名。云僧为希社诗人，园中栽瓜果，常以饷客。曾留有一照片，著《官场现形记》的李伯元，便是座客之一。

先祖父锦庭公，喜啖花生，齿蜕不能进啖。其时市上有精巧玲珑的花生刨出售，把花生刨成粉末，和入少许糖霜。我得分尝，甘芬可喜。我亦喜啖花生，亦齿蜕不能进啖，可是市上早已消失这种花生小刨了。

苏曼殊喜啖八宝饭，因八宝饭为甜食，曼殊固嗜糖成癖，自号糖僧。与某公书，有云：“承远颁水晶糖、女儿香各两匣，以公拳挚之情，尤令山僧感怀欲泣。”又与柳亚子书：“每日服药三剂，牛乳少许，足下试思之，药岂得如八宝饭之容易人口耶！”他最不喜啖的为山芋。懒残山芋，属于僧家生活，为什么曼殊却反其道，这是有原因的。据云，曼殊曩居日本东京，贫困殊常。一日囊中只有小银币五枚，东京生活程度很高，这五枚小银币，不足以供一餐的费用，而山芋在彼邦，价极低廉。便购买若干斤，初颇朵颐大快，或生或熟，或汤煮，或干煨，用以果腹。但连吃三天，真有如《水浒传》李逵所谓“嘴里淡出鸟来”，从此见到山芋，即生厌恶心，不再下箸了。  著《石遗室诗话》的陈石遗，晚年卜居吴中，和章太炎、金松岑、李根源、苏炳文等常相唱和。家有良庖，春秋佳日，招友宴饮以为乐。有栗泥及玉燕团二肴，尤具特色。栗泥，那是捣山栗为之，松甘芳美，无与伦比。玉燕团，则切猪肉为醢，稍干，摊成薄衣，复屑肉搓为小团，鲜羹煮之，入口而化，有人造燕窝之称。

于右任一度任监察院院长，能自煮羊肉，谓亲得蒙古人指授，有成吉思汗羊肉、高加索羊肉等名目。一日，与友人谈及我国烹饪之精，有熏、蒸、炒、炖、焖、拌、烫、炸、溜、烩若干种之多，比诸西法治膳，仅煎、烤、煮，相去甚远。友人笑着对他说：“您的监察院院长，不如易位为烹饪院院长，更为合适。”P3-5

我的小天地

(代序)

一般旧文人，喜弄玄虚，总是题了许多斋馆堂轩的名儿，似乎他们的生活是很优越雅致的，实则不是这样一回事，这些斋馆堂轩，都是空的，无非建筑在纸上罢了。我的“纸帐铜瓶室”，却有这么一间。我从苏州搬来上海，住到哪里，那“纸帐铜瓶室”的榜额就挂到哪里，成为流动性的，直至寓居长寿路的养和村，才固定了四十多个年头。“纸帐铜瓶室”，也就是老牌子了。

我的生活很朴素，但却不简单，小小的一间，堆满了书籍图册以及杂志报刊，几乎床榻左右，层层叠叠都是精神慰藉品，恐怕陆放翁的“书巢”，也许胜我不多吧！不料好事无常，遭逢十年内乱，这些爱好的东西，硬生生地都被掠夺，当时装载七辆车子而去，没有片帙只页的留存，我就对朋友作自夸语：“学富五车，无书不读。”所谓“五车”，那是七车自打折扣的客气话，所谓“无书不读”，就是手头没有书，无从读起了。一自拨雾见天，被车去的，总算还了我十之一二。我积习难除，补购了许多工具书和阅读书，朋友们如周迪前等乐善好施，馈赠了我若干诗文笔记，才得遮眼摊饭，也就慰情聊胜了。“文革”后期，街头巷末，往往有些搭着篷帐，出售杂品的。我沙里淘金。买得了些零星文物，在小室点缀着，朋友来访，不是称“古色古香”，就是为我解嘲说：“室雅无须大。”人们称说古雅，我也腼然自以为古雅了。究属怎样古雅，那是不值一笑的。

我喜梅花，壁上悬些梅花画幅，如吴湖帆、陶冷月为我画的《纸帐铜瓶室图》，画中梅花绕屋，构成一个清幽境界。又前人钱箨石的《一帘疏影》，那是淡墨画梅，很为秀逸。朱大可因此见贻一方印章，刻文为“人在梅花中”，我常钤用着。床侧一副小楹联，是周星诒写的，句云：“如南山之寿，居东海之滨”，也很贴切。案头置列元杨铁压自植松的小枯枝，秦阿房宫的瓦当，黄小松所藏三国吴主孙皓的建衡砖砚，计谵石的端溪蕉叶白砚，胡澎手琢的竹节式砖砚。又周芷岩刻的竹臂搁，张燕昌书钱梅溪刻的文镇，罗两峰夫人方白莲的印章，黄秋岳集宋词的双铜尺，秋岳为人虽属奸佞，但从文物角度来看，也是足以欣赏的。架上杂乱无章堆着王芑孙曹墨琴夫妇合作的诗册，叶小莺眉子砚拓本，吴谷人手书何检讨词稿，梁闻山的格言卷，林子有的《蛰园勘词图》，张大千等二十一家墨妙。又杨吉人、杨龙石、钱叔盖、黄素川、毛意香、金西压等镌刻的竹扇骨，薛佛影的细雕象牙片等，这一系列的东西，几乎把架子充塞得满满了。我偃蹇其中，摩挲再摩挲，自以为乐趣无穷。

图书文物，这些都是陈的死的，倘室中没有一些生香活色，那就不毋遗憾。我便在雨花台卵石盆瓷中，蓄着一棵剑麻，终年抽茁着碧绿的叶子，读书写作之余，向它凝赏一番，对于目力的调剂和护养，是有相当益处的。而无独有偶，忽然友人又送了我一盆水竹，生活气息更浓厚了。我发着奇想，想到民初有个大总统徐世昌，别署水竹村人，那么我居住养和村，有了一盆水竹，岂不道道地地做了水竹村人，不让徐世昌一人占美了。又想到我所局居的小室，叫做亭子间，我逍遥亭中，那就可称亭长，汉代刘邦位居九五之尊，起基是泗上亭长，我既为村人，又兼亭长，岂不足以自傲啊！