西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。

58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。

宋宣著的《从零开始做餐饮(精)》聚焦于餐饮业的经营与管理，是本经济类图书。全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。

餐饮行业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本权威图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。

海底捞如何让员工死心塌地？

西贝叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？

喜家德的“变态”品控是怎样实现的？

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？

……

宋宣著的《从零开始做餐饮(精)》通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙）

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元）

推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉）

序 期待中国诞生超级餐饮品?

第一章

 准备：谋定而后动，方能立于不败之地

 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海

 创业之前，请先认清你自己

 心理准备：三军未动，预期先行

 资金准备：手中有粮，心中不慌

 创业计划书：餐饮创业者的开店指南

 案例 遇见小面：创业者的1万小时定律

第二章

 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”

 品类定位：占据消费者心智

 客群定位：做特定群体的生意

 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手

 模式定位：商业模式的本质是效率体系

 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱

 案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力

第三章

 选址：位置，位置，还是位置

 选址之前，请先进行成本计算

 选址就是选客流

 入驻购物中心的选址考量

 社区，下一个选址风口

 扎堆选址，充分享受“聚集效应”

 案例 井格的选址秘籍

第四章

 装修：营造最美用餐体验

 动线设计的效率革命

 打造光影和谐的用餐空间

 工业材质的选择与应用

 用色彩营造幻想味觉

 绿植墙：让你的餐厅“活”起来

 背景音乐：不可或缺的“声音标识”

 案例 火锅·茶憩装修的神来之笔

第五章

 菜单：一切美好的开始

 菜品的选择与更迭

 起个让全世界记住的好菜名

 定价是门技术活

 用拍电影的手法制作菜单

 不要轻易尝试电子菜单

 案例 杨记兴的“菜单革命”

第六章

 营销：让顾客知道你，爱上你

 传单虽小，可不简单

 用创意引爆生意

 活动营销的五大维度

 借势，成为风口上的那只猪

 从“节日营销”到“节日赢销”

 移动互联网时代的营销新宠

 案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”

第七章

 人力：人是餐厅永恒的主语

 用个性化方式招揽人才

 拒绝灌输，让员工爱上培训

 巧用“薪酬”解“心愁”

 员工不会做你希望的，只会做你考核的

 晋升机制：打造一流管理队伍

 亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”

 案例 海底捞的人力管理环状体系

第八章

 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身

 食材采购的执行与管理

 供应链品质决定餐厅的未来

 以标准化摆脱后厨“绑架”

 对菜品味道的极致打磨

 烂服务会“坑”好产品

 案例 喜家德的品质管控法则

第九章

 数据：未来的竞争，都是数据竞争

 成本分析的“三看法则”

 销量预测：最靠不住的是直觉

 财务健康的临界点

 你的餐厅真的“满”了吗

 会员管理的数据决策

 案例 眉州东坡的数据化之路

致谢

创业之前，请先认清你自己

有一句话曾在创业圈中广泛传播：“如果你有梦想，那么创业的痛苦就会少一点。”有人说“愿景”这个词听起来离早期创业者十分遥远，也有人说梦想更像给自己加油鼓劲的安慰剂，但创业这条路，越往后走越能体会，早期的梦想恰恰是能够让你坚持下去的动力。

西贝莜面村的创始人贾国龙说：“我的一切工作都起源于我的人生召唤——让人们创造全新的可能性，实现一个原本无论如何都不会发生的未来。”无数餐饮创业者的实践都证明了一个道理：从无到有经营一个餐饮品牌，首先一定要有梦想，也就是所谓的初心。

创业是一个漫长而艰辛的过程，越往后走，选择越多，诱惑也就越多，这时候坚持初心就变得异常重要。因此，创业者在正式进入餐饮圈摸爬滚打之前，请先问问自己开办一家餐厅的目的到底是什么。

人们在餐饮业中创业的目的有很多，可能是想赚钱，可能是想实现自己曾经的梦，还可能仅仅是想放松一下，换个环境……无论你最初是抱着怎样的心态决定进行创业的，都必须明白一个逻辑：“任何不挣钱的生意都是耍流氓。”

任正非曾说过一句话：“我每天想得最多的东西不是把华为的生意做多大，而是三个字——活下去。”生存才是一个创业者真正需要思考的点，这一点应用到餐饮行业同样适用。作为一个餐饮创业者，本质上就是在“活”。如果能够活得更好，就会走得更远。如果活得不好，就只能是谁疼谁知道。

一家企业能够为所在市场创造多少价值决定了企业到底能不能挣到钱。所以，在进行餐饮创业之前首先要衡量自己的心态怎么样、到底想做什么，这直接决定了到最后会产生什么样的心态和逻辑。

衡量完自己的心态，接下来就要思考自己到底有什么。没有任何一个创业者是真正白手起家的，或多或少都拥有在相关领域的优势，包括金钱、人脉，甚至是思维。作为一个创业者，一定在某个层面高于自己的同行，才有可能成功。当下餐饮业的竞争，不单纯是靠力气就能取胜的，一定是靠优秀的模式和丰富的经验。所以，如果只是想开个店，通过自己的努力获取一定的利益，餐饮店其实并不是最佳选择。

一个能够持续创造价值的商业模式，必须建立在创始人具有一定能力的基础之上，并不是找到一群人帮忙做就可以。如果创始人自己都做不好，怎么能带领大家一起做好呢？所以，企业最早的冷启动基本上就是靠一个人，也就是创始人，或者说就是正准备创业的你。

因此，创业不能单纯依靠情怀。在开店之前，一定要明确自己的优势，这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用，然后努力让这些优势的价值最大化。中国的企业，大多是老板文化，老板能够做好往往代表这个企业已经成功了一半。这也解释了为什么投资人最看重的是人和模式。

在这里给所有想涉足餐饮业的人几点忠告。

1．千万不要一个人创业。没有人能一个人做完所有的事情，特别是创业，一定是在各方力量的协助下，最终做得更强、更大。没有分享心态，没有人共同帮你承担责任，创业成功的概率就太低了。P6-8

餐饮经营的大学问与小道理

贾国龙

西贝莜面村创始人

1988年，我在大学二年级时退学，在内蒙古临河老家开了第一家店，20平方米，12个座位，名叫黄土坡风味小店。店里只有两个菜：鸡肉炒疙瘩、羊肉泡馍。三四个月后，街对面有家店生意不好，我把它盘下来，重新装修为西贝酒吧。当时投资3万多，我从北京进了好多洋酒，结果当地人喜欢喝二锅头。本来酒吧是不卖菜的，但是喝酒必须有菜，就加了凉菜和面。当时最有名的菜是砂锅面片。人们都说：“走，去西贝酒吧吃砂锅面片。”

1999年7月，西贝离开小县城临河进了首都北京——接手了一家原来叫金翠宫海鲜大酒楼的餐厅。一开始找不到门道，前四个月就赔了100多万元。后来改卖莜面，火了。跨年夜，我开着车从长安街穿过，心想这次站住脚了。

2016年7月，我打磨出了西贝燕麦工坊这个新模式，但最后关头，还是决定停止这个项目，因为它承载不了我要达成的开十几万家店的愿景。我的目标是大众市场，要南北兼宜、老少咸宜，人人吃得起。

现在，我又琢磨出一个最新的快餐模式，是一个讲美食爱好者故事的餐厅，正在进行内测，2017年计划开10家店，到2020年目标开1000家店。

回看西贝29年的发展史，摸爬滚打一路走来，前25年都是乱拳打死老师傅，不断试错，不断修正。直到最近几年，才慢慢积累起了西贝的事业理论——成就人。用最诚的方式待人，用最笨的方法做事。

这些年，总是有不少年轻人请教我——怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展正轨？

现在出版的这本书，解决了这个问题。作者团队能够提供线上线下的培训课程，西贝也曾经参与过分享。我本人在2016年主讲了“西贝大课”，现场反馈的效果很不错。

我来自内蒙古大草原，每年的七八月间，草原上繁花盛开，绚烂多姿，每种花都有自己独特的美。我想整个餐饮行业也是如此．每一个品牌、每一个品类都在自由生长，充分竞争，满足顾客多元化的需求。

我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。

贾国龙 西贝莜面村创始人

这些年，总是有不少年轻人请教我一怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展的正轨?《从零开始做餐饮》解决了这个问题。我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。

姚劲波 58同城首席执行官

如果把开一家餐厅的过程比喻为种树，那么这本书就向读者全方位地展示了一棵小树苗成长为参天大树的过程。栽树苗——餐厅的选址和装修；修枝剪叶——调整餐厅的菜品和服务；为防止病虫害打药——解决开餐厅过程中遇到的问题。相信只要用心研究，这本书会让你在餐饮创业的过程中少走很多弯路。

黄丽燕 李奥贝纳大中华区总裁

当进入一个行业时，如果能遇上一位前辈，愿意一步步地教你做事，在你没注意的细节处耐心提点你，那真是求之不得的幸运!这本书毫无藏私，像一位手把手教导你的好师傅，在餐饮行业方方面面，都巨细靡遗地逐步带你经历所有过程。有人带着你，帮你自信地跨出第一步，未来你的生意就能稳妥地不断发展，并大步走出自己的风格!

华杉华 与华营销咨询董事长

要让生意好做，就需要顾客源源不绝地来。顾客愿意来，总是有一些原因。他们知道一些关于我们的事儿，这让他们愿意来。我们把这些事儿称为企业的品牌资产。我们的所有动作，都要为已有的品牌资产保值、增值，或者形成新的品牌资产。能形成品牌资产的动作，就是有效的。这本书的内容非常扎实，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。这本书告诉你的，就是餐饮经营中的那些有效动作。