自序
导言
勃艮第全图
第一部分 自然与葡萄树 Nature et Vigne
第一章 自然环境
气候
微气候
年份
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄若莱
第二章 葡萄品种
葡萄的生长周期
黑皮诺 Pinot Noir
霞多丽 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品种
无性繁殖系
第二部分 人与葡萄酒 Homme et Vin
第一章 勃艮第葡萄酒的历史
第二章 葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒中介
酿酒合作社
酿酒顾问
第三章 葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
采收
第四章 葡萄酒的酿造
霞多丽的酿造
黑皮诺的酿造
佳美的酿造
糖与酸
第五章 葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶
第六章 AOP制度与分级
第三部分 村庄、葡萄园与酒庄 Villages,Climats et Domaines
第一章 欧歇瓦区 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St. Bris与其他
第二章 夜丘区 C?e de Nuits
马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin
哲维瑞—香贝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑—圣丹尼 Morey St. Denis
香波—蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
冯内—侯马内 Vosne-Romanée
夜圣乔治 Nuits St. Georges
夜丘村庄 C?te de Nuits Villages
上夜丘与上博恩丘
Hautes-C?tes-de-Nuits et Hautes-C?tes-de-Beaune
第三章 博恩丘区 C?e de Beaune
拉都瓦、阿罗斯—高登与佩南—维哲雷斯
Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et
Pernand-Vergelesses
萨维尼与修黑—博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
玻玛 Pommard
渥尔内 Volnay
蒙蝶利、奥塞—都黑斯与圣侯曼
Monthélie, Auxey-Duresses et St. Romain
默尔索 Meursault
普里尼—蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山—蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣欧班 St. Aubin
松特内与马宏吉 Santenay et Maranges
第四章 夏隆内丘区 C?es Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
第五章 马贡内区 Maonnais
普依—富塞 Pouilly-Fuissé
普依—凡列尔与普依—楼榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣维宏 St. Véran
维列—克雷榭 Viré-Clessé
第六章 薄若莱 Beaujolais
圣艾姆 St. Amour
朱里耶纳 Juliénas
薛纳 Chénas
风车磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 C?te de Brouilly
附录
勃艮第近半个世纪的年份特色
勃艮第AOC名单
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引