诸光编著的这本《开一家有故事的咖啡馆》，一位理工男的8年咖啡馆之路，各种宝贵的开店经验和教训独家分享；九大章节详细讲述了开一家咖啡馆的全过程，解决您的各种开店困惑；20多个真实咖啡馆故事案例，温和、清新、诙谐，共同见证咖啡馆老板和顾客的人生百态；独创性地针对咖啡馆顾客进行系统、科学分类，让您轻松搞定您的“上帝”。
| 书名 | 开一家有故事的咖啡馆 |
| 分类 | 经济金融-经济-贸易 |
| 作者 | 诸光 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 诸光编著的这本《开一家有故事的咖啡馆》，一位理工男的8年咖啡馆之路，各种宝贵的开店经验和教训独家分享；九大章节详细讲述了开一家咖啡馆的全过程，解决您的各种开店困惑；20多个真实咖啡馆故事案例，温和、清新、诙谐，共同见证咖啡馆老板和顾客的人生百态；独创性地针对咖啡馆顾客进行系统、科学分类，让您轻松搞定您的“上帝”。 内容推荐 诸光编著的这本《开一家有故事的咖啡馆》以咖啡馆开店的时间进度为线索，共分为九章。第一章，介绍如何确定方向并守住初心，以及愿景对咖啡馆的未来发展起到的决定性作用。第二章，介绍在市场调研中，如何看待竞争对手，取长补短，确定竞争策略。第三章，分享了多种不同类型的咖啡馆的亮点和卖点；介绍装修风格定位的思路和注意事项。第四章，如何快速估算一家咖啡馆的投资额、收入和费用，并做出评估。第五章，谈到了开咖啡馆最关键的步骤：选址。第六章谈到了营销，特别是微信营销对当今咖啡馆的口碑影响。第七章介绍采购，包括采购渠道和几十种需要特别留意的设备、器具和物料。第八章谈到了咖啡制作全过程。第九章，作者谈到了人力资源管理和领袖的作用。 全书绝大部分内容都是作者原创，堪称国内第一本纪实类咖啡馆开店书籍，兼具可操作性、真实性和可读性。 目录 part 1 迈出第一步 01 梦想照进现实需要多久 02 不忘初心 03 咖啡馆的故事——他们开店的初衷 让梦想照进现实 part 2 定位—— 存在顾客深深的脑海里 04 长江后浪拍前浪 05 地球人为什么需要咖啡馆 06 咖啡馆的故事——我们的顾客 老板顾客甲乙丙丁 捡漏 老艾的卡布奇诺 白领爱拿铁 大叔的创意 减肥咖啡 姐不差钱 萌妹子大学生创业 钱多人傻速来 风口 说走就走的旅行 自拍是一种精神疾病 小公司时代 我的大学 “天黑请闭眼” 男闺蜜 part 3 流光掠影咖啡馆 07 咖啡馆的类型 08 咖啡馆的主题 09 咖啡馆装修设计 韩流、台风和美国梦 设计师容易忽略这些 10 咖啡馆的故事 邂逅 海派清咖 意大利咖啡之旅 深秋首尔咖啡之旅 阳朔咖啡之旅 《第36个故事》影评 part 4 谈谈钱 11 开咖啡馆要多少钱 12 咖啡馆的进项和花销 预期营业额如何测算 咖啡馆客流量的基本规律 咖啡馆主要费用支出 13 万事俱备就差钱 part 5 位置！位置！位置！ 14 适合开咖啡馆的商圈 15 咖啡馆户型选择 16 迈开腿，选址啦 17 给咖啡馆起名 大师很多 名字好记才是王道 part 6 王婆卖瓜——咖啡馆营销漫谈 18 讨个头彩——咖啡馆开业营销 19 咖啡馆营销实战 20 万能的微信 17 给咖啡馆起名 大师很多 名字好记才是王道 part 7 走！购物去 21 去哪儿买 22 咖啡馆设备大件儿 23 常用咖啡器具 24 食材和日用物料 part 8 煮一杯好咖啡 25 好咖啡能带来幸福的体验 26 咖啡之旅：从树上的果实到杯中的香浓 云南咖啡庄园之旅 咖啡是一种炒货 咖啡大师Luigi Lupi印象 猫屎咖啡 27 泡咖啡馆不喝咖啡的亲 part 9 老板的自我修养 28 21世纪什么最贵 你渴吗 以人为本 29 中国合伙人 30 跟随你的心 凡事要淡定 做人最重要就是开心 知行合一 试读章节 01 梦想照进现实需要多久 开一家咖啡馆，从具体行动那一刻开始，到咖啡馆开业大吉，通常需要4～8个月时间。当然，前提是你不可以犹豫观望太久，否则的话几年时间也不够用。如果你的行动力、执行力万里挑一，可能1个月就能开业。一般而言，半年左右把一家咖啡馆开起来比较常见。在这半年中，主要有7个方面的任务需要完成，包括市场调研、选址、设计装修、证照注册、采购、人员招聘和开业营销等。 开咖啡馆七步走 首先，我们需要花1～2个月的时间调研或选址。选址的重要性说一千遍也不为过，一定要花时间用心完成。在选址过程中可同步进行的是市场调研，我们需要了解我们的竞争对手和目标客户，从而避免闭门造车。 其次，在选址结束后，马上要开始的是设计装修施工和证照注册。随着韩系咖啡馆在中国的流行，咖啡馆的装修复杂度越来越高，目前很难在1个月内完成装修，2～3个月完成装修是比较常见的。证照的办理难度不大，按照相关规定办理即可。只是这个过程很漫长，大部分咖啡馆在结束装修后几个月都无法办齐证照，这种现象在各个地方的餐饮业普遍存在。我们能做的只是尽快办理和耐心等待。让办理证照的中介公司协助我们办理是一个性价比较高的方案，可以为我们节省大量时间，而时间是我们在开一家咖啡馆的过程中最稀缺的资源。 然后是人员的招聘。人员的招聘无需提前太多，装修接近尾声时开始即可。招聘太早，人员开支增加，员工无所事事容易生是非。招聘太晚，匆忙之下很难做出理智的选择，高价挖墙脚是菜鸟老板常用的手段。 接下来就是采购。采购在当今的中国可以说是一件很容易的事。不论家具、设备、器具还是物料，北上广等大城市都有现货，只需要一两天，都能很快买齐。开业前预留2周进行设备的调试和使用培训即可。如果在中小城市开咖啡馆，需要给物流多留出1周时间。 最后就是准备开业了。开业前的营销活动是必不可少的，然而我们经常碰到的问题是，很多咖啡馆老板到这一步时已经累得筋疲力尽，只想尽快开业。但是，不做营销的咖啡馆会损失长达几个月的宝贵时间，顾客需要很长时间才能发现您的咖啡馆。如果您的确需要休息几天，不妨重新翻翻日历，适宜开业的日子有很多，可以另选一天，损失几天房租来争取开门红是值得的。 从前文开店的甘特图可以看出，这半年的工作量是逐渐增多的，到最后一两个月达到最高峰。只要挺过这一阵子，开业后的工作量就开始迅速减少了。大部分咖啡馆的新店主从来没有这种高强度、多工种的工作经验，因此开店前必须做好心理和身体上的准备。 P14－17 序言 2006年，我们公司搬到了双井富力城双子座B座。从我办公室的窗户往街对面看，便能看到“北木咖啡”。 很快，我便认识了北木咖啡的老板，同事赵振坤向我介绍：“这是北木咖啡的‘zhu总’。”所以，我顺理成章地认为他是我的本家。好几年后，我知道他姓诸。尽管如此，我因为本家的缘故而对他产生的好感，并没有因此消失。 诸光先前是一位工程师，说话做事有板有眼，一丝不苟。我喜欢这样的人。虽然直接的交流机会不多，但我每天上班的时候看到“北木咖啡”，就会想起满脸逻辑思维的本家哥们诸光。北木咖啡用诸光特有的坚韧不拔精神一直鼓励着我，这一切，他一无所知。借这个机会。我要说声“谢谢”。 诸光最近写了一本新书——《开一家有故事的咖啡馆》。几天前，他派给我一个任务，让我为这本书写序。 我很认真地读完了这部书。首先，我得对读者负责；其次，我得对自己的言行负责。所以，我要说，这本书写得不错，值得一读。 孔子说：“或生而知之，或学而知之，或困而知之，及其知之，一也。”开咖啡馆这事，不去亲自实践，你真的体会不到其中的酸甜苦辣。诸光用他的经历为想开咖啡馆的人，或想了解咖啡行业的人，提供了宝贵的“困而知之”之知。您可以在困惑之前，学而知之，这样便可以少走不少弯路，便可以多些对这个行业的认知。那些鲜活的例子，不看，可惜！ 但愿不要因为我的絮叨，影响了您对这本书的兴趣。容我再抒发一下情怀：为我的兄弟摇旗呐喊，我感到光荣。 书评(媒体评论) 诸光用他的经历为想开咖啡馆的人，或想了解这个行业的人，提供了宝贵的“困而知之”之知，所以您可以在困惑之前，学而知之，这样便可以少走不少弯路，便可以多些对这个行业的认知。那些鲜活的例子，不看，可惜。 ——中国精品咖啡领军企业金米兰咖啡总裁朱雪松 著者是位从事咖啡实业的资深人士。本书采用幽默风趣的方式，真切实际地讲述咖啡市场，能让读者对心中的咖啡梦拥有正确的定位。 ——2012世界咖啡师大赛中国区冠军何泓操 |
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