《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平作序推荐！

简单小菜也有历史渊源，腌泡酱菜巧妙搭配可以养生。

学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节。

一种食材多种口味，相同技法多种食材可用。

由牛国平著的《腌泡酱菜大王》简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。

腌泡酱菜是中国菜肴的一部分，在平民百姓乃至官府餐桌上都常见其踪影，除直接佐餐食用外，搭配其他肉食一起烹调，不仅能增加成菜的风味，更能保健养生。

由牛国平著的《腌泡酱菜大王》介绍了300余款腌泡酱菜。主体部分首先简要介绍腌泡酱菜的一般常识；其次对技法进行详细剖析，分别介绍常见腌泡酱菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。本书既适合家庭制作时参考，也是专业酒店创新菜品必备的工具书。

1 腌泡酱菜一点通

 腌泡酱菜的历史渊源

 巧搭配，吃腌泡酱菜能养生

 食用腌泡酱菜应注意啥

 腌泡酱菜实用知识

1.制作腌酱泡菜的基本步骤

2.制作腌酱泡菜容器的选择

3.腌酱泡菜常用调料的选购与作用

4.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题

5.防止产生白醭和出现白醭的处理方法

6.防止蔬菜在腌制时变质

7.取食腌酱泡菜有讲究

2 腌菜：腌出滋味

 腌凉菜的方法

 腌凉菜的味型

 腌凉菜的用盐量和时间掌握

 腌凉菜装盘技巧

 腌咸菜的方法

 适宜腌咸菜的原料

 腌咸菜的味型及用盐量

 选择合适的盛器

 腌咸菜时应注意的事项

 腌凉菜

叶类蔬菜

 越式沙拉

 甜辣白菜

 酸辣圆白菜

 香乳蛋黄白菜

根茎类蔬菜

 蒜豉凤尾

 奇妙洋葱

 泰酱芹菜

 ……

3 泡菜：泡出情趣

4 酱菜：酱出浓香