01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自酿啤酒
自酿啤酒的流程
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽
一场春天的局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽·焦糖麦芽·深色麦芽
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
Column 关于黑麦啤酒的误解
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流时加入·另行浸泡深色麦芽
烘焙属于你的棕色麦芽
酵母
爱尔酵母
拉格酵母
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
酵母类型·风味特性·发酵能力·发酵温度·沉絮性·酒精耐受度
台湾常见的酵母
投入的酵母数量
增加酵母量的方法
使用前次发酵结束的酵母泥来做高酒精浓度啤酒·多投几包酵母·足量的酵母扩培
酵母的发酵温度
酒花
酒花的功能
赋予苦味·增添香气·美式酒花带来如百花齐放的水果香气
Column 干投酒花的技巧
酒花的分类
苦味型酒花·香味型酒花·兼具型酒花
阿尔法酸？只能这样分类吗？
酿啤酒的副原料
糖
……
03 踏入自酿的第一步
04 开始吧！第一次自酿啤酒
05 我的啤酒怎么了
06 酿啤酒的进阶知识
07 啤酒配方
后记
作者简介