排骨肉应剥离干净，并且应取出脂肪和牛筋，这样肉质才会柔嫩耐嚼。
由于调料容易烤焦，因此应在中火慢考。“糕排骨是均匀捣碎排骨肉并调味后再粘贴于排骨上烤制的料理。据说以前在铁架烤出后，在用黄铜架烤一次。糕排骨是为了去除肯排骨时的不便，并添加调料来提高其美味的高级料理。洋葱应炒到水分消失为止，这样排骨肉才不会太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤制。