潘英俊著的《粤厨宝典(砧板篇升级版)》分为“料头章”“腌制章”“刀工章”“劏宰章”“名词章”共5个篇章，从香料源头到各种腌制方法、从刀工步骤到劏宰技法，以及常见的厨房术语，通过一幅幅实物图、线描图，详细、专业地呈现粤菜砧板这个厨房岗位的工艺，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

潘英俊著的《粤厨宝典(砧板篇升级版)》突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。

开篇语

料头章

 生姜

姜米

姜粒

姜茸

姜丝

姜片

姜花

指甲姜片

拍姜块

 鲜沙姜

鲜沙姜块

鲜沙姜米

 南姜

南姜米

南姜块

 青葱

青葱条

青葱度

青葱米

青葱茸

青葱丝

青葱花

青葱榄

青葱球

青葱结

 京葱

腌制章

刀工章

劏宰章

名词章

主题索引

后记