苑社强、牟建楼、刘亚琼、赵丛枝等编著的《果品蔬菜实用加工技术》为“农民与农技人员知识更新培训丛书”的一个分册，内容包括：果蔬加工对原料的要求及预处理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬干制，果蔬速冻，果蔬糖制，果蔬腌制，果酒与果醋酿造，净菜加工，果蔬原料综合利用，果蔬加工新技术等。

为了响应农业部启动的基层农技人员知识更新培训计划，金盾出版社与河北农业大学、江西省农业科学院东营市蜜蜂研究所等单位共同策划，约请数百名理论基础扎实、实践经验丰富的农业专家、学者参加，组织编写了农民与农技人员知识更新培训丛书，这套丛书包括粮棉油、蔬菜、果树、畜牧、兽医、水产、农机、农经等方面。苑社强、牟建楼、刘亚琼、赵丛枝等编著的《果品蔬菜实用加工技术》是这套丛书的一个分册，内容包括：果蔬加工对原料的要求及预处理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬干制，果蔬速冻，果蔬糖制，果蔬腌制，果酒与果醋酿造，净菜加工，果蔬原料综合利用，果蔬加工新技术等。全书内容充实系统，技术可操作性强，文字通俗易懂，适合果品蔬菜加工企业、农户及基层农业技术推广人员学习使用，也可供农林院校相关专业师生阅读参考。

第一章 果蔬加工对原料的要求及预处理

 一、果蔬加工对原料的要求

（一）原料的种类和品种

（二）原料的成熟度和新鲜度

 二、果蔬加工原料的预处理

（一）挑选和分级

（二）原料清洗

（三）果蔬去皮

（四）果蔬切分、去核、去芯、破碎

（五）烫漂

（六）工序间护色

第二章 果蔬罐藏

 一、果蔬罐藏容器

（一）马口铁罐

（二）玻璃罐

（三）蒸煮袋

 二、果蔬罐藏的主要原料

（一）水果罐藏原料

（二）蔬菜罐藏原料

 三、果蔬罐藏加工技术

（一）工艺流程

（二）操作技术要点

（三）常见质量问题及控制措施

 四、果蔬罐头生产实例

（一）糖水梨罐头

（二）黄桃罐头

（三）清水蘑菇罐头

第三章 果蔬制汁

 一、果蔬汁类型及对原料的要求

（一）果蔬汁类型

（二）果蔬汁饮料分类

（三）果蔬汁加工对原料的要求

 二、果蔬汁加工技术

（一）工艺流程

（二）操作技术要点

 三、常见质量问题及控制措施

（一）果蔬汁败坏

（二）果蔬汁褐变

（三）果蔬汁变味

（四）果蔬汁浑浊和沉淀

（五）果蔬汁掺假和农药残留

 四、果蔬汁生产实例

（一）苹果汁

（二）柑橘汁

（三）胡萝卜汁

第四章 果蔬干制

第五章 果蔬速冻

第六章 果蔬糖制

第七章 蔬菜腌制

第八章 果酒与果醋酿造

第九章 净菜加工

第十章 果蔬原料综合利用

第十一章 果蔬加工新技术

参考文献