“中国地理标志产品集萃”旨在对我国悠久的地域物质文化的深度挖掘、积累和传承，弘扬中华民族文化，促进对外贸易交流，为我国地理标志产品走向世界做出贡献。本套书按照产品类型进行分类，共涵盖15个大类。本卷为其中的《特色小吃》卷，由李迎丰主编。读者对象为各驻华大使馆、国内外贸易商、相关从业者、普通大众等。

中国是一个地大物博、物产丰饶的国家，不同的地域、不同的食材、不同的民族为中国的食物提供了千百种可能性，而精湛的手艺和时间的推移，令这些可能性变成一道道美味的特色小吃。李迎丰主编的这本《特色小吃》通过生动的文字和精美的图片，从独特的地理环境、悠久的历史传说、成功的品牌故事以及实用的生活常识等方面对人口化渣的合川桃片、味道鲜美的嘉兴粽子、香酥软糯的苏州糕团等14种独具特色的中国地理标志产品进行解读，向读者展现她们的精致与可口。

合川桃片

嘉兴粽子

肇庆裹蒸

太谷饼

清镇黄粑

万载南酸枣糕

苏州糕团

苏州糖果

流曲琼锅糖

镇宁波波糖

苏州豆腐干

正蓝旗奶豆腐

正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）

东莞米粉

文化背景

合川桃片始创于1840年，距今已有170多年历史。光绪二十一年（1895年），合川“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。后来，内江人蒋盛文在合川开设“同德福”斋铺，改进桃片用料和工艺，使之更加香甜可口，合川I桃片的振兴史由此拉开了帷幕。而这个故事，要从蒋盛文的徒弟余复光说起。

据《合川县志》等史料记载，余复光是合川县合阳镇人，出生商业家庭，身短肤黑，光头留须，特胖。1913年，余复光进入同德福糕饼铺当学徒，因为人勤奋诚实，深得店主蒋盛文信赖。

不久，余复光父亲所经营的棉花行破产倒闭，余父气病身亡，以致家业顿衰，三弟、四弟亦不得不由他人抱养。同德福店主蒋盛文与余父既是世交，又是合伙股东，蒋盛文念及余家之困难，便提升余复光为商号管理人。1917年，厌倦了商场竞争的蒋盛文决定回乡养老，于是将商号全部出顶，由余复光经营，并议定只由余每年给予定额生活费用，直至终老，不附带其他条件。余复光独挑同德福大梁时，还不到20岁。

当时，同德福以制蜜饯为主，兼制桃片，仅有职工七八人，与之竞争的同行有8家，同德福在其中并不占优势。余复光却认为，合川是重要的交通口岸，商业发达，糖果业大有发展前途；同业虽多，但商品有特色而占据市场者却少。他决定以提高质量为经营原则，以桃片生产为中心，突出商品特色，打开销路。

他采用了优选配料、添加香料、创新产品、强化工艺技术等措施，使桃片质量大大提高，同时，还创制出了椒盐桃片。此时，同德福生产的甜桃片洁白如云，片薄如纸，绵软利片，卷展不断裂，香甜、酥软化渣；椒盐桃片，入口酥脆，别具风味。

此后，同德福桃片销路大开，产量大增，又连续获得各类奖项，名声渐远。余复光雄心勃勃，一方面大造声势搞宣传，另一方面结好地方驻军、上层人士。提高自己的社会地位，还出任了当地商会会长。1922－1930年，余复光生意盛极一时，与之竞争的桃片糖果商号，多停业转产或倒闭。

1931年春，合川驻防军陈书农部撤走，提去了存入商号中的大量存款和利息，再加上原来与驻军周旋，开支过大，同德福渐渐出现外荣内枯的衰败迹象。余复光毅然收缩了经营范围，将桃片商号交二弟经营，自己则开包席馆，数年之间获得巨额利润。同德福得到资金补偿，又迅速得到振兴。

1940年，敌机频繁轰炸，城内生意难以维持，余复光抖擞精神，苦撑苦挣，在城郊石鼓坝加工原料和半成品，每天运回城内制成成品出售。同一时期，三民斋等也在艰难的环境中支撑，继续生产。

1942年起，敌机轰炸渐渐稀疏，合川市场恢复繁荣，同行竞争又趋激烈。当时，三民斋桃片集合一批技师，又以1936年四川省物展会二等奖为后盾，逐渐发展壮大，成为同德福的劲敌。余复光及时采取对策，利用新工艺改发糖为搅糖，又增加了玫瑰片、云片等桃片系列产品，推陈出新，适应市场的不同需要，在竞争中处于均势地位。

在余复光经营同德福的同一时期，三民斋等桃片商铺也在努力竞争，不断改进工艺，创制新产品，宣扬合川桃片。这一时期，合川桃片逐渐名震四川，走向世界。

1952年，合川县供销社在同德福旧址建起了糖果厂，公私合营后，同德福厂名一度更改，加入合川县糖果厂。再后来，公私合营糖果厂并入国营糖果厂，并将合川桃片注册为“三江牌”商标。川洲、三江、三民斋、金典等品牌迅速崛起壮大，同德福亦在1982年恢复了厂名。2007年，合川桃片传统手工技艺被列入重庆市第一批非物质文化遗产名录；“同德福”余晓华、“川洲”荆世勇、“三民斋”石成林为其代表性传承人。

文化积淀

在民风淳朴的合川，桃片是馈赠亲友的首选佳品。早在清朝时期，合川县举人张森楷把合川桃片作为地方特产，带至成都、北平等地赠送师友，滋润甜美的合川桃片极受称赞，渐渐声名远扬。张森楷后来成为了实业家、史学家，并于1912年主持编修了《合川县志》。此后，馈赠桃片逐渐成为合川人的一项传统。无论亲友登门，还是外出访友，提上一盒桃片，既物美价廉，又适当得体。时至今日，桃片仍是合川人重要的传统赠礼之一。

品牌建设

川渝之地美食文化源远流长，而合川桃片以其香甜软糯的风味独树一帜，并成为合川的一张“名片”。美食家将川式糕点的风味概括为“甜肥软糯，香酥松脆”，而合川桃片以其“软糯”特点和甜美口味成为其中的重要代表。1917年的巴拿马世界博览会上，合川桃片曾获得金质奖；1920年，同德福桃片在成都花会物展竞赛中，获得优质奖章；1981年，合川桃片获得了国家质量奖；2009年，合川桃片又获得了国家地理商标和地理标志，受到地理标志产品保护。

到2007年，合川已有桃片糕点企业40多家，较知名的主要有川洲桃片、三民斋桃片、三江牌桃片、同德福桃片、金典桃片等，年生产各类桃片4＿5万吨，销售收入5.6亿元，利税2.1亿元。合川桃片正迅速成长为合川的支柱产业，成为重庆传统名优食品的代表。

合川桃片历经百年发展，取得今日之成就，其关键在于“技艺”“质量”和“创新”。川洲、三民斋、同德福等品牌企业，无不重视此三者。合川桃片所用糯米、白砂糖、核桃仁等均选上等优质原料，选料过程严格。地方质监部门还牵头制定了合川桃片生产的地方标准，对其用料和工艺作出规范，并制定了“感官指标、理化指标、微生物指标”三大指标，确保了合川桃片的质量、卫生和口味。

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在中国富饶而广阔的国土上，每一寸土地都孕育着属于自己的丰富物产，它所呈现的不仅仅是自然的造化，更是入文、民族、群落的全生态演绎。这种“产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品”，我们称它为“地理标志产品”。

2005年，国家质量监督检验检疫总局颁布实施了《地理标志产品保护规定》，正式开启了中国地理标志产品的认证保护工作。截至2015年底，正式获批受保护的地理标志产品逾1900件。随着地理标志产品保护实施过程的推进，在产品之外实现了品牌效应、旅游文化、城市名片以及国际化发展等更多的附加值目标，这成为了推动地理标志产品保护工作持续扩大并完善的动力，也激发了我们进一步凝练集合从而策划出版“中国地理标志产品大典”丛书的构想。在国家质检总局的指导下，“大典”丛书于2015年9月付梓出版，相继入选“十二五”国家重点规划图书、国家新闻出版改革发展项目库、财政部中央文化企业国有资本经营预算资助项目以及“丝路书香工程”重点翻译资助项目，凸显了国家对于中华传统文化宣传出版工作的重视。

为满足广大读者阅读需求，分门别类对中国地理标志产品的精华予以呈现，我们策划出版了“中国地理标志产品集萃”丛书。丛书涵盖陶瓷、纺织工艺品、酒、手工艺品、水产品、珠宝玉石、中药材、调味品、特色小吃、食用油、花卉、水果、稻粟米、茶叶等14个分卷、236个地理标志产品。每一分卷承载该品类中华物产所蕴含的历史文化、地域风情。这是一场中国物产的集体秀场，是中国文化的深度推介，是中国质量的有声宣示。中华物产既是民族的，也是世界的。丛书将会给地理标志产品的发展开辟新途径、提供新思路，为地理标志产品的“走出去”提供厚实的铺垫；同时，丰富中国文化结构的层次，传承另一种人文自然的经典。

本卷为特色小吃卷。中国是一个地大物博、物产丰饶的国家，不同的地域、不同的食材、不同的民族为中国的食物提供了千百种可能性，而精湛的手艺和时间的推移，令这些可能性变成一道道摆在面前的特色小吃。中国有着源远流长的饮食文化，不同于远古时代的充饥，人们对于食物的要求不再是简单的果腹，而是追求食物的品相、味道。各地小吃倾注了当地人民的心血和智慧，融入了当地千百年来特殊的口感和味觉，形成了独具特色、难以复制的美味风情。本卷通过精美图片的展示，从独特的地理环境、丰富的历史传说、成功的品牌故事以及生活实用小常识等方面，对特色小吃进行了全方位的介绍，讲述了各地区的特色小吃及其背后的故事，这些特色小吃被赋予了丰富的情感和文化，当它们唤起一丝儿时的记忆、一丝乡愁时，一场味蕾的盛宴就此展开。  任何一个鸿篇巨制的背后都凝聚着很多辛勤的汗水。本套丛书的孕育集合了国家质检总局的关怀指导，各地质检机构的编纂整合，有关学协会、企业等的积极配合。在此，对上述不懈努力的各位同仁致以最衷心的感谢！希望这套丛书能不负众望，将中国地理标志文化传世典藏。

本书编委会

2016年6月