第一章 概述

 一、猴头菇的人文历史

 二、猴头菇的营养价值

 三、猴头菇的发展现状

 四、猴头菇的市场前景

第二章 猴头菇生物学特性

 一、猴头菇的形态特征

 二、猴头菇的生活史

 三、猴头菇的生长发育条件

第三章 猴头菇菌种繁育

 一、菌种场布局与设施

 二、菌种生产流程

 三、菌种生产技术

 四、菌种质量标准与鉴别方法

 五、菌种保藏

第四章 猴头菇栽培技术

 一、猴头菇瓶栽法

 二、猴头菇短袋栽培

 三、猴头菇菌棒层架栽培

 四、猴头菇工厂化栽培

第五章 猴头菇病虫害防治

 一、主要病害及其防治

 二、主要虫害及其防治

第六章 猴头菇保鲜与加工

 一、猴头菇的贮藏保鲜

 二、猴头菇的初级加工

 三、猴头菇的精深加工

第七章 猴头菇烹饪技术

 一、猴头菇饮食文化

 二、猴头菇预处理

 三、猴头菇菜谱

 四、猴头菇单方、秘方和经验方

参考文献

黄良水著的《猴头菇生产加工与烹饪》系统地介绍了猴头菇的生产、加工与烹调技术，既言简意赅，又重点突出，且以实用为主，颇具特色。该书内容丰富，既有栽培新技术，又有加工的新方法，还有烹饪的新技艺，可供不同层次的读者借鉴，具有很强的实用性、普及性、指导性。

本书共分7章，简要叙述了猴头菇的人文历史、食疗价值、生物学特性，重点阐述了猴头菇的菌种生产、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹调技术。内容新颖，图文并茂，亮点纷呈，实用性强，可供广大食用菌科技工作者和生产者阅读参考，也可供餐饮业者借鉴。

该书的鲜明特色是人文历史独特而深厚，栽培模式新颖又实用。书中所介绍的加工产品琳琅满目，其餐饮文化别具一格。此书不仅能得到科技工作者的青睐，更能为广大食用菌生产者和消费者所瞩目，为推动我国食用菌产业发展做出贡献。