甘智荣主编的这本《跟星级大厨学做经典家常菜》共分为五章：第一章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，色味俱佳，总有你钟爱的那一款。
| 书名 | 跟星级大厨学做经典家常菜/跟星级大厨学烹饪 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 甘智荣主编的这本《跟星级大厨学做经典家常菜》共分为五章：第一章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，色味俱佳，总有你钟爱的那一款。 目录 PART 1 打好扎实基本功，料理效果上层楼 各式锅具的烹饪方式、选购与使用原则 下厨一定要有的调味料 经典调味酱的使用方法 提高料理效率的四大诀窍 猪、牛各部位的佳烹饪方式 常见禽肉与畜肉的选购与储存 食用海鲜的注意事项 蔬菜类食材的选购参考 常见食材的预处理 PART 2 妙手凉菜，碟碟都是胃的休憩 素凉菜 胡萝卜拌莴笋 东北大拌菜 法式拌杂蔬 爽口酸辣瓜条 黄瓜拌土豆丝 芝麻菠菜 炝拌手撕蒜薹 玉米芥蓝拌巴旦木仁 芝麻牛蒡丝 香菜拌黄豆 冬笋拌豆芽 豆芽拌粉条 豆皮拌豆苗 凉拌油豆腐 玉米拌洋葱 辣椒油拌秀珍菇 金针菇拌豆干 橄榄油蒜香蟹味菇 凉拌粉丝 荤凉菜 卤猪头肉 卤猪肚 香葱辣椒油拌肚条 豆腐皮拌牛腱 芝麻酱拌牛肚 棒棒鸡 香辣鸡丝豆腐 凉拌手撕鸡 傣味凉鸡 鸡肉拌黄瓜 鸡丝海蛰 鸡丝拌豆腐皮 卤鸭腿 卤水鸭胗 辣椒油皮蛋拌豆腐 乡巴佬卤蛋 啤酒卤蛋 蛋丝拌韭菜 豉汁鱿鱼筒 油醋风味鲜虾杂蔬 苦瓜海带拌虾仁 甜辣酱拌海蜇 辣拌蛤蜊 PART 3 家常热菜，口口皆是家的温暖 田园风光 蟹味菇炒小白菜 蒜蓉炒芥蓝 远志炒菜心 豉油蒸菜心 手撕包菜 蒜汁蒸白菜 粉蒸芹菜叶 炒西蓝花 糖熘土豆丸 糖醋土豆丝 粉蒸四季豆 花生芝麻蒸茄子 腰果炒玉米粒 莲藕炒秋葵 草菇扒芥菜 红烧白灵菇 蒜苗炒口蘑 盐酥杏鲍菇 三杯豆腐 香干烩时蔬丁 禽畜盛宴 东北锅包肉 东北红烧肉 乾坤肉丸 湖南夫子肉 豆豉刀豆肉片 蒸糯米肉丸 干煸麻辣排骨 香橙排骨 肉末尖椒烩猪血 小炒猪皮 胡萝卜炒猪肝 草菇炒牛肉 葱香牛柳 笋干烧牛肉 黄瓜炒牛肉 葱爆羊肉卷 清凉薄荷炒羊肉 尖椒炒羊肚 鸡丝白菜炒白灵菇 葱油白切鸡 绍兴鸡 水蒸鸡全翅 胡萝卜鸡肉茄丁 山药莴笋炒鸡片 粉蒸鸡块 西蓝花炒鸡脆骨 柚皮炆鸭 玉米炒鸭丁 水产派对 酸甜鱼片 酱烧啤酒鱼 满堂彩蒸鲈鱼 豉油清蒸武昌鱼 番茄酱烧鱼块 香煎马头鱼 干煎鱼 鱿鱼须炒四季豆 葱香蒸鲜鱿 奶油炒虾 香酥虾排 上海油爆虾 豆瓣酱炒花蟹 鲜香蒸扇贝 蛤蜊炒丝瓜 土豆圣女果炒蛤仔 辣椒炒螺片 PART 4 营养汤品，满满全是爱的关怀 蔬香弥漫汤 黄瓜腐竹汤 南瓜圣女果排毒汤 茯苓百合养胃汤 怡红绿玉汤 花生腐竹汤 姬松茸竹笋汤 金针菇蔬菜汤 双菇玉米菠菜汤 黄蘑鲜汤 丝瓜豆腐汤 滑嫩禽畜汤 腊鸭萝卜汤 韭菜鸭血汤 鸡肉西红柿汤 西洋参麦冬鲜鸡汤 苹果鸡腿汤 猪血山药汤 大蒜猪肚汤 山药西红柿煲排骨 桔梗牛肚汤 南瓜豌豆牛肉汤 白萝卜羊脊骨汤 鲜美水产汤 桂圆核桃鱼头汤 清炖鱼汤 小墨鱼豆腐汤 芥菜胡椒淡菜汤 海苔鲜贝汤 白萝卜蛏子汤 双菇蛤蜊汤 豆腐蛤蜊汤 娃娃菜鲜虾粉丝汤 冬瓜虾仁汤 西红柿菌菇蟹汤 干贝花蟹白菜汤 甜蜜甜品汤 椰奶花生汤 牛奶杏仁露 冰糖雪梨 蛋清糖水 雪蛤养颜丰胸汤 芋头西米露 木瓜银耳汤 木瓜牛奶 香蕉蜂蜜牛奶 PART 5 花样主食，份份均是“心”的动力 一饭千金 莴苣叶炒饭 鳕鱼炒饭 三文鱼炒饭 小鱼干蔬菜炒饭 美式海鲜炒饭 泰式虾仁炒饭 鸭肉炒饭 牛肉瓜皮炒饭 回锅肉炒饭 排骨汤土豆焖饭 培根土豆焖饭 腊味香菇南瓜焖饭 三文鱼蒸饭 土豆蒸饭 木瓜蔬果蒸饭 洋葱牛肉盖饭 咖喱牛肉盖饭 排骨腊味煲仔饭 广式腊味煲仔饭 粥淡情浓 紫薯甜粥 香蕉粥 红枣桂圆粥 锅巴莲子粥 小米鸡蛋粥 菠菜银耳粥 瘦肉猪肝粥 肉末蔬菜粥 皮蛋瘦肉粥 萝卜干肉末粥 鸡肝粥 竹荚鱼拌菇粥 潮汕砂锅粥 鲜虾粥 海鲜粥 面面俱到 阳春面 西红柿鸡蛋热汤面 大排面 蛤蜊牛蒡拉面 云吞面 鲜笋魔芋面 菠菜炒面 蔬菜炒面 西红柿鸡蛋炒面 黄瓜胡萝卜素炒面 香菇培根炒面 火腿蛋炒面 豆角拌面 玉米肉末拌面 榨菜芝麻酱干拌面 |
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