近年来，随着经济的增长和人民生活水平的提高，初级畜产品的产量增长较快，有些产品已达到或超过世界平均水平。养殖生产规模不断扩大，产量不断提高，为肉制品加工提供了充足的原料资源。随着人民生活水平和生活节奏的加快，人们对肉类加工制品的需求量不断增加，广大肉制品加工中小企业迫切需要有关肉制品加工方面的实用技术，生产出优质的肉类加工产品，以满足消费者需求，获得更大的经济效益。
《酱腌腊肉制品加工技术》适合肉制品加工企业、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适合广大城乡家庭使用。对丰富肉制品种类、改善肉制品品质和风味具有指导意义。