《食品挤压与膨化技术》共5章。第一章介绍食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况；第二章阐述淀粉质原料挤压技术理论，并介绍淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺；第三章阐述植物蛋白质原料挤压技术原理，以及大豆蛋白和主要植物蛋白挤压工艺；第四章介绍非挤压膨化技术——气流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化；第五章介绍挤压膨化技术在发酵工业、制油工业、淀粉糖浆生产及油料饼粕脱毒中的应用。为方便读者学习和理解，作者石彦国收集整理了大量的图表和数据。在此也对原图表的作者表示诚挚的谢意。
挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一，其在食品领域的应用越来越广泛，挤压膨化食品在食品大家族中的地位越来越重要。石彦国主编的《食品挤压与膨化技术》全面系统地阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况，淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺，大豆蛋白及主要植物蛋白挤压组织化工艺，非挤压膨化技术——气流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化，挤压膨化技术在发酵工业、制油工业、淀粉糖浆生产及油料饼粕脱毒中的应用。书中有大量的图表和数据，更方便读者学习和理解。
《食品挤压与膨化技术》既可作为高等院校相关专业的教材，又可作为相关领域科研与生产的重要参考书。