本书共分六部分。第一部分介绍了调味品的分类，调味品与调味的关系以及安全问题；第二部分介绍了香辛调味品的种类及菜用香辛调味品的种类及特点；第三部分主要介绍了发酵类调味品的生产技术及应用特点；第四部分介绍了西式调味品的种类及调味特点和生产技术；第五部分介绍了典型调制风味酱的加工技术。第六部分介绍了调味品基料及添加剂。本书可为调味品加工增值企业和从业人员提供指导和参考。

一、调味品概论

(一)调味品的基本概念及分类

(二)调味品与调味

(三)调味品的质量与安全

二、香辛料调味品

(一)概述

(二)各种香辛料介绍

(三)香辛调味粉

(四)复合调味料

三、发酵调味品

(一)概述

(二)酱油

(三)食醋

(四)料酒

(五)酱类、豆腐乳、豆豉

四、西式调味品

(一)概述

(二)调味酱

(三)调味汁

(四)调味沙司

五、调制风味酱

(一)概述

(二)辣酱

(三)海鲜酱

(四)肉酱

(五)其他调味酱

六、调味品基料及添加剂

(一)概述

(二)调味品基料

(三)调味品添加剂

附录

主要参考文献