本书较系统地介绍了淮扬风味中的素菜的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
| 书名 | 淮扬风味素菜/淮扬菜系丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 陈忠明编 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书较系统地介绍了淮扬风味中的素菜的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。 目录 概述 一 素菜的起源与发展 二 素菜的特点和作用 三 素菜制作的原料和调料 …… 素菜谱 1 凉菜类 2 热菜类 3 甜菜类 4 汤菜类 5 其他烹法 |
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