你想学会制作四川菜的诀窍吗？那么就快来阅读本书吧！

本书集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。

本书集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。本书在烧菜的制作上，标明了工艺流程，制作关键等，还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。本书集创新性、操作性、实用性为一体，可供广大川菜爱好者、家庭及餐饮工作人员、个体户及专业人上阅读使用。

四川烧菜的制作知识

 一、四川烧菜的特点

 二、四川烧菜的分类与原料选用

 三、四川烧菜的火候与调味

 四、四川烧菜的工艺及诀窍

 五、四川烧菜的方法分类

 六、四川烧菜的葱烧、酱烧和家常烧等

 七、四川烧菜制法与相近烹调方法的区别

 八、四川烧菜的创新方法

 九、四川烧菜的经验技巧

 十、大锅菜的烧菜制作

四川烧菜菜谱

 一、传统烧菜

 二、创新烧菜

 三、江湖烧菜

附录

 一、四川烧菜小知识

 二、四川烧菜的轶闻趣事