你想学会制作四川菜的诀窍吗？那么就快来阅读本书吧！
本书集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。
| 书名 | 四川烧菜大全 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 四川烧菜大全编写组 |
| 出版社 | 四川科学技术出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 你想学会制作四川菜的诀窍吗？那么就快来阅读本书吧！ 本书集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。 内容推荐 本书集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。本书在烧菜的制作上，标明了工艺流程，制作关键等，还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。本书集创新性、操作性、实用性为一体，可供广大川菜爱好者、家庭及餐饮工作人员、个体户及专业人上阅读使用。 目录 四川烧菜的制作知识 一、四川烧菜的特点 二、四川烧菜的分类与原料选用 三、四川烧菜的火候与调味 四、四川烧菜的工艺及诀窍 五、四川烧菜的方法分类 六、四川烧菜的葱烧、酱烧和家常烧等 七、四川烧菜制法与相近烹调方法的区别 八、四川烧菜的创新方法 九、四川烧菜的经验技巧 十、大锅菜的烧菜制作 四川烧菜菜谱 一、传统烧菜 二、创新烧菜 三、江湖烧菜 附录 一、四川烧菜小知识 二、四川烧菜的轶闻趣事 |
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