第一章 板栗的加工

 一、板栗的保鲜与冷藏技术

 二、板栗加工技术

第二章 豆制品的加工

 一、豆制品的加工类别

 二、风味豆制品的配方设计

 三、豆制品加工中的辅料选择

 四、豆制品生产工艺的配套选择

 五、豆类制品配方设计及加工中应注意的问题

第三章 食用猪肉制品的加工

 一、猪的屠宰与分割

 二、猪肉的冷加工

 三、猪肉的贮藏与保鲜

第四章 罐头食品的罐藏原料和辅助材料

 一、肉禽原料

 二、果蔬原料的采收、包装和运输

 三、罐头工业卫生制度

培训机构名称、地址

加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。

本书为其中之一的《食品加工工》，书中具体包括了：板栗的加工、食用猪肉制品的加工等内容。