本书中的名厨全部是国家高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“国家级烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。

本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。

一、梁春耕

罗汉大肚

油皮卷果

叉烧通脊

三色蛋

蛋黄鸭卷

青豆鸡卷

煎蒸鲈鱼

气锅乌鸡元鱼

脱骨烤鸡

蘑菇鸡排

二、杜广贝

砂锅蟹肉狮子头

油焖大虾

荷叶小烧肉

翡翠肉卷

干烧鲈鱼

黑椒牛柳

煎蒸雪鱼

三鲜海参

养生山药羹

养生时蔬

三、韩光弟

豆豉蒜茸蒸排骨

豉香鲜鱼

栗枣蒸鸡块

杞枣双冬烧鸭块

海米烧双色瓜

冰糖三元蒸山药

黄焖鱼翅

双冬杞子蒸鸭方

蒜香日月贝

小肉烧海参

四、李宝红

拨丝苹果

熘黄菜

果珍菊花鱼

雪中艳

香辣鸭心

金镂玉叶

白流虾

火燎鸭心

干炸小丸子

辣炮鸭肠