本书主要内容包括人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合理烹饪、烹饪营养与健康、烹饪工作者的营养工作方法与实验等等。本书将帮助烹饪专业的学生牢固地掌握烹饪营养学地基本概念，使他们在今后的工作中不会盲目操作。

第一章 绪论

第二章 食物消化与吸收生理

第三章 人体需要的营养素

第四章 饮食营养与健康

第五章 食物原料的营养价值

第六章 烹饪营养价值的影响

第七章 合理膳食与营养

第八章 药膳与食疗

附录

参考文献