在众多研究者辛勤成果的基础上，本书作者认真研究了中国野菜学的范畴、形成发展过程和野菜资源特点、古今地域分布、营养保健、绿色食品生产以及综合开发利用；收集整理了574种野菜和293种野生食用菌及439幅相关图鉴，力图从更广的视角反映中国野菜的概貌；为了方便读者查阅，同时编制了索引和大量的表格。希望《中国野菜资源学》能够成为广大农业科技工作者、农村基层干部、农民企业家和农户，以及大学生、研究生最喜爱的案头必备工具书之一。

本书整理了574种野菜和293种野生食用菌及439幅相关图鉴，从广阔的视角来反映中国野菜的概貌，即资源特点、地域分布、营养保健、综合开发利用等，是广大农业科技工作者、农村基层干部、农民企业家和农户，以及大学生、研究生案头必备工具书之一。

总论

第一节 中国野菜概念

第二节 中国野菜学的形成和发展

第三节 野菜资源的特点

第四节 中国野菜资源分布

 一、全国性分布的种类

 二、地区性分布的种类

(一)东北地区资源

(二)西北地区主要野菜种类

(三)云贵高原地区主要野菜种类

(四)长江中下游地区主要野菜种类

(五)华南地区野菜资源

(六)秦巴山地和四川盆地野菜资源

(七)华北地区野菜资源

第五节 古代野菜的地域分布

 一、《山海经》中述及的野菜区域分布

 二、古地名野菜区域分布线索

 三、古代有关野菜地区分布的著述简介

(一)岭南古籍

(二)燕京地区古代野菜营养学专著

(三)华东地区古著述

(四)西南地区古著述

第六节 野菜的采集、处理、调制

 一、采集

 二、处理

 三、食用调制

第七节 野菜的保健作用

 一、野菜的性

 二、野菜的味

第八节 野菜中毒的原因与防治

 一、中毒原因

 二、中毒的防治

第九节 野菜与绿色食品

 一、AA级绿色食品标准

 二、A级绿色食品标准

各论

十字花科

 垂果南芥

 匍匐南芥

 卵叶硬毛南芥

 荠菜

 碎米荠

 白花碎米荠

 水田碎米荠

 紫花碎米荠

 华中碎米荠

 群心菜

 离子芥

 播娘蒿

 葶苈

 芝麻菜

 糖芥

 小花糖芥

 灰毛糖芥

 日本山箭菜

 山嵛菜

 菘蓝

 诸葛菜

 豆瓣菜

 北美独行菜

 独行菜

 蓝花子

 沙芥

 广州薄菜

 无瓣焯菜

 风花菜

 萍菜

 沼生碑菜

 菥莫

爵床科

 多花可爱花

 大花山牵牛

猕猴桃科

 水冬瓜

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