我国糕点历史悠久，誉满全球。为了挖掘、整理和发扬我国各式糕点的制作技术，总结、推广和交流各式糕点的制作经验，研究、探讨和提高传统产品、名特产品的技术性、艺术性和科学性，使其不断创新、开发。本书内容丰富，实用性强，对开发新产品有借鉴作用，是糕点行业有关技术人员的良好读物。

本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅，也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。